На міжнародній виставці харчової промисловості SIAL Paris 2026, що відбулася 17–21 жовтня у Франції, оголосили переможців конкурсу продуктових інновацій SIAL Innovation.
Серед відзначених розробок — фруктові снеки з пробіотиками, рослинний аналог стейка, ферментовані продукти, матча-лате в капсулах та соєвий соус у вигляді пластівців.
Цьогоріч SIAL Innovation відзначає своє 30-річчя. На конкурс подали понад 2750 продуктів, із яких відібрали 775. Переможців визначали в різних категоріях харчових продуктів і напоїв.
Серед основних тенденцій, представлених на виставці, — розвиток функціонального харчування, незвичні смакові поєднання й текстури, а також використання таких інгредієнтів, як колаген, убе (фіолетовий ямс) та адаптогенні рослини.
Технологія приготування продуктів без олії
Золота нагорода SIAL Innovation 2026
Швейцарська компанія ZEEN Tech AG здобула головну нагороду конкурсу за розробку технології промислової термічної обробки харчових продуктів із використанням води замість олії.
Технологія дозволяє смажити, сушити, стерилізувати та готувати продукти. Зокрема, її можна застосовувати для виробництва картопляних чипсів із низьким вмістом жиру. За інформацією розробника, вона також сприяє скороченню енергоспоживання та виробничих відходів.
Фруктові снеки з пре-, про- та постбіотиками
Номінація «Функціональні харчові продукти та дієтичні добавки»
Турецька компанія Patislove представила фруктові снеки в йогуртовій глазурі Three-Biotic Yogurt Bites Collection, які поєднують пребіотики, пробіотики та постбіотики. Продукт представлений у чотирьох смаках: полуниця, червоні ягоди, персик і манго.
Новинка також здобула срібну нагороду SIAL Innovation 2026.
Рослинний аналог стейка
Номінація «Альтернативні харчові продукти»
Нідерландська компанія Rival Foods представила рослинний аналог стейка з високим вмістом білка та коротким переліком інгредієнтів.
Особливістю продукту є волокниста текстура, яка за структурою наближена до традиційного м’ясного стейка. Продукт випускають у замороженому вигляді. Розробка відображає тенденцію до створення рослинних альтернатив м’ясу, які максимально відтворюють його текстуру та смакові характеристики.
Ферментований рослинний снек
Номінація «Органічні продукти та здорове харчування»
Чеська компанія Semix представила ферментований рослинний снек Fermentík, готовий до споживання. Продукт містить 60% овочів, фруктів і безглютенового пророщеного вівса, а також живі культури мікроорганізмів.
Лінійка представлена у трьох смакових поєднаннях: гарбуз і манго, буряк і чорна смородина, морква та яблуко. Це готовий до вживання перекус із рослинних інгредієнтів, виготовлений методом ферментації.
Коктейль з амазонською рослиною
Номінація «Напої»
Бразильська компанія AMZ Tropical представила готовий алкогольний коктейль Amazonic Negroni, до складу якого входять крафтовий джин, червоний вермут, біттер амаро, ефірна олія апельсина та джамбу — рослина з Амазонії, яка спричиняє характерне поколювання та легке оніміння в роті.
За даними організаторів SIAL Innovation, Amazonic Negroni став першим алкогольним напоєм, який здобув перемогу в одній із номінацій конкурсу за 30 років його існування.
Матча-лате в капсулах
Номінація «Гарячі напої»
Французька компанія Green Matcha представила капсули для приготування веганського матча-лате, сумісні з кавомашинами Nespresso.
До складу продукту входять чай матча та сухе кокосове молоко. Такий формат дозволяє приготувати напій за кілька секунд без необхідності окремо дозувати інгредієнти, збивати матчу та додавати молоко.
Новинка також здобула бронзову нагороду SIAL Innovation 2026.
Рослинні палички зі спіруліною
Номінація «Бобові, зернові та фрукти»
Французька компанія Cocoriton представила рослинні снеки у формі паличок на основі пшениці, шпинату та спіруліни. До складу продукту входить 7,4% термічно обробленої спіруліни Edo, а панірування з бобових культур є додатковим джерелом білка та клітковини.
Продукт попередньо обсмажують і заморожують. Після приготування палички мають хрустку скоринку та м’яку середину.
Соєвий соус у пластівцях
Номінація «Пікантні бакалійні продукти»
Турецька компанія Chef Seasons представила соєвий соус у вигляді кристалізованих пластівців із додаванням морської солі. Для виробництва продукту використовують витриманий соєвий соус, який перетворюють на тверді пластівці.
Новинку можна використовувати як приправу або посипку до різних страв. Такий формат дозволяє не лише додавати стравам характерного смаку соєвого соусу, а й змінювати їхню текстуру.
Локшина з льодом
Номінація «Заморожені продукти»
Південнокорейська компанія Ourhome представила заморожену локшину Magic Soba, яку можна приготувати в мікрохвильовій печі та їсти холодною.
Особливість продукту — використання спеціального льоду, який повільно тане. Під час розігрівання локшина готується, а частина льоду залишається нерозталою та охолоджує страву. Завдяки цьому локшину не потрібно додатково охолоджувати перед споживанням.
Вихід продукту на ринок Південної Кореї запланований на червень 2027 року.
Салямі у форматі чипсів
Номінація «М’ясні продукти»
Італійська компанія Carpano Speck представила м’ясні чипси Italian Salami Chips під брендом Bejerky Snack. Продукт виготовляють із в’яленого м’яса, яке запікають, а не смажать в олії.
Чипси не містять глютену та позиціонуються як альтернатива традиційним снекам. На італійському ринку продукт з’явився у вересні 2026 року.
Нагадаємо, попередня міжнародна виставка харчової промисловості SIAL Paris відбулася у 2024 році. Серед представлених тоді інноваційних продуктів — безалкогольна текіла, холодний чай на основі африканського ройбушу, високобілкове пиво для спортсменів, а також замінники традиційних суші та сиру.
