Одним із головних напрямів закладу є їжа на винос – від сніданку чи обіду для однієї людини до вечері для всієї сім’ї.
У закладі близько 25 посадкових місць, однак основний формат передбачає, що гості зможуть самостійно сформувати страви, обрати потрібну кількість і забрати їх із собою.
«Мені хочеться, щоб люди приходили до нас не лише поснідати чи пообідати. Наприклад, дорогою з роботи можна взяти додому плов, гарнір, різні котлети, салати чи ковбаски на грилі й фактично зібрати вечерю для всієї сім’ї. Комусь потрібно 150 грамів, комусь – пів кілограма. Людина сама вирішує, скільки і чого їй потрібно і формує страву», – розповідає Алла Теліга.
Їжу продають на вагу. Таким чином відвідувач може сформувати невелику порцію для себе або набрати кілька страв на родину. У загальній продуктовій матриці команда розробила кілька сотень позицій, які змінюватимуться та чергуватимуться залежно від дня тижня.
З 8:00 у гастропросторі подають сніданки. Гості зможуть самостійно комбінувати складники: обирати різні варіанти яєць та омлетів, каші, молочні продукти, овочі та інші позиції. Для салатів також передбачили можливість зібрати власну тарілку – обрати зелень, овочі, додатки та соус.
В обід асортимент розширюватиметься готовими салатами, м’ясними та рибними стравами, гарнірами, котлетами, млинцями, сирниками та іншою зрозумілою домашньою їжею. Поряд зі звичними позиціями вводять і менш типові для кулінарій страви, зокрема вітелло тоннато та нісуаз.
Окрема частина гастропростору – пекарня. Тут готують хліб на заквасці та кето-хліб, солодку та солону випічку, круасани, різноманітні булочки, пиріжки. Перед запуском команда кілька місяців тестувала рецептури, сировину й технологічні процеси.
Надалі проєкт планують масштабувати через франчайзинг у кількох форматах: як єдиний простір із кулінарією та пекарнею або окремо – лише пекарню чи лише кулінарію. Запуск франшизи планують після тестового періоду.
Зі слів Алли Теліги, гастропростір спочатку протестують щонайменше протягом кількох сезонів: відпрацюють операційні процеси, оцінять попит, сезонність та реальну прибутковість моделі.
«Запит від потенційних партнерів уже є з різних міст України. Але я не хочу продавати формат, поки сама не розумію його економіку до деталей. Спочатку маємо пройти цей шлях самі, побачити, як працює модель, скільки вона заробляє, що потрібно змінити. І лише після цього говорити про масштабування», – каже Алла Теліга.
Гастропорстір працює на Дубнівській, 12. м. Луцьк.
Нагадаємо, що в серпні 2025 року Алла Теліга запустила продаж франшизи чебуречної «Ціберек» з інвестиціями від $60 тис.
Джерело: Пресреліз “Галя Балувана”
