У сучасному світі м’ясна індустрія зазнає значних змін під впливом соціальних, економічних і технологічних факторів. Споживчі вподобання змінюються разом зі зростальною увагою до якості продуктів, їхнього впливу на здоров’я та навколишнє середовище. В Україні ці зміни також активно відбуваються, проте з урахуванням місцевих особливостей, що формують ринок і впливають на вибір споживачів. Яким же є майбутнє м’ясного ринку, і як Україна адаптується до глобальних трендів? Детально у колонці від Аліка Мкртчяна, креативного директора кулінарного напрямку, М’ясний Сомельє.
https://www.instagram.com/chef_alik_mkrtchyan/
Поточні тенденції в Україні: ріст інтересу до обробленої м’ясної продукції
Згідно з дослідженням Української асоціації виробників м’яса, близько 58% українських споживачів віддають перевагу м’ясним продуктам вищої якості, навіть якщо вони дорожчі. Це чудовий сигнал для ринку, адже зростання інтересу до якості означає, що споживачі цінують відповідальний підхід виробників. Сьогодні українці дедалі більше звертають увагу на зручність, обираючи готову м’ясну кулінарію та напівфабрикати, які легко інтегруються в повсякденний раціон.
Алік Мкртчян, експерт із м’ясної індустрії, підкреслює: «Сучасний споживач хоче отримати високоякісний продукт, але водночас прагне зручності. Тому ми бачимо великий попит на м’ясні напівфабрикати та готові кулінарні вироби. Вони надають змогу легко і швидко приготувати повноцінну страву, зберігаючи максимальну користь».
Ще одним важливим трендом є перехід до продуктів, які не потребують значної підготовки, наприклад, оброблених м’ясних виробів, напівфабрикатів, готових кулінарних страв із м’яса. Це зумовлено як зручністю та можливістю економити час, так і прагненням до збалансованого харчування. Попит на такі продукти зростає серед молодих активних українців та людей, які шукають швидкі та корисні рішення для приготування їжі вдома.
«Час став основним ресурсом для багатьох людей. Тому напівфабрикати високої якості – це чудове рішення для тих, хто прагне швидко приготувати смачну й поживну страву, не жертвуючи при цьому якістю продуктів», – додає Алік.
Світовий контекст: як глобальні тренди впливають на ринок м’яса
На глобальному ринку м’ясна індустрія рухається в напрямку інновацій та адаптації до змін у споживчих уподобаннях. Згідно зі звітом Grand View Research, світовий ринок м’яса, альтернативних продуктів та обробленої м’ясної продукції зростає на 9,6% щороку і досягне 9,4 млрд доларів до 2030 року. У Європі та США спостерігається зниження споживання червоного м’яса на користь зручних м’ясних продуктів, які швидко готуються та можуть включати компоненти зі збалансованим вмістом поживних речовин. Це створює нові виклики для виробників м’яса, зокрема в Україні, оскільки тиск на екологічну відповідальність і якість продуктів зростає і в нашій країні.
Виклики, з якими стикається м’ясна індустрія в Україні
Попри значний ріст інтересу до готової м’ясної продукції, українська індустрія зустрічається з рядом викликів:
- Високі витрати на виробництво та логістику. У зв’язку зі зростанням цін на енергоносії та кормові добавки, собівартість виробництва м’яса зростає, що може відбиватися на кінцевій ціні для споживача.
- Вимоги до екологічності та прозорості виробництва. Споживачі все частіше звертають увагу на походження продуктів та вимоги до дотримання екологічних стандартів. Українські виробники мають адаптуватися до цих вимог, щоб відповідати на запит покупців, які шукають відповідальні бренди.
- Збільшення інтересу до зручних рішень. Хоча ринок альтернативних продуктів в Україні лише починає розвиватися, все більше споживачів шукають зручні та швидкі способи приготування їжі. За даними дослідження Nielsen, 12% українців готові спробувати рослинні замінники м’яса, а понад 30% віддають перевагу обробленим м’ясним продуктам для щоденного використання.
Перспективи розвитку м’ясної індустрії в Україні
Очевидно, що адаптація до глобальних трендів вимагатиме від українських виробників не лише стратегічного планування, а й інвестицій в інновації. Ось деякі з можливостей для розвитку:
- Інвестиції в технології обробки та готові рішення. Використання інноваційних підходів для виготовлення готових м’ясних страв і напівфабрикатів, які відповідають очікуванням сучасних споживачів, дозволить значно зміцнити позиції на внутрішньому ринку.
- Розвиток етичного виробництва. Прозорість у виробництві та підвищення якості продукції залишаються пріоритетами для виробників, орієнтованих на внутрішній і європейський ринок. Покупці, які шукають якісну продукцію, все більше обирають готову кулінарію, створену з урахуванням стійких стандартів.
- Створення нових ліній продукції для різних цільових аудиторій. Зокрема, ринок м’ясних снеків та швидкорозігрівних продуктів зростає, що відкриває додаткові можливості для залучення аудиторії, яка шукає високобілкові продукти для активного життя.
Сьогодні на ринку м’ясної продукції формується новий підхід до споживання – це перехід від сирого м’яса до оброблених, готових кулінарних виробів. Завдяки новим технологіям виробництва та увазі до якості споживачі можуть обирати зручні рішення, які зберігають свіжість, смак та корисні властивості продуктів.