Німці, які навчились за допомогою мікробів виробляти найшвидший протеїн у світі, виходять на обсяги у 10 тонн інноваційного білка в день. Інша європейська компанія заявила, що корови не є ефективними “машинами” для виробництва молока і будує завод для створення цього продукту із клітин потужністю у мільйон літрів. А штучний інтелект вперше навчився передавати аромати на відстані.
Більше про те, як змінюється ринок інноваційної їжі – у щомісячній розсилці NEWFOOD.
Фуа-гра із клітин японських перепілок: лабораторне м’ясо нарешті дісталося Гонконгу
Австралійська компанія Vow запустила комерційний продаж культивованої фуа-гри Forged Gras у Гонконзі, що стало важливим кроком для індустрії альтернативного м’яса. Forged Gras створено із клітин японських перепілок, і він імітує багату текстуру та смак традиційної фуа-гри, пропонуючи етичну альтернативу без забою тварин. Цей продукт має на меті задовольнити попит на люксові делікатеси, уникнувши при цьому екологічних та етичних проблем, пов’язаних із традиційним виробництвом.
Українці запустили перше у світі промислове виробництво харчового паперу з опалого листя
Український стартап Releaf Paper відкрив перше у світі індустріальне виробництво целюлози з опалого листя – у Франції. Завод здатний переробляти до 10 тис. тонн сировини на рік, що сприяє ефективному та екологічному очищенню міських вулиць. На реалізацію проєкту знадобилося три роки і €3,5 млн інвестицій.
Компанія уже здобула підтримку таких провідних брендів, як L’Oréal, Chanel, Weleda та Samsung.
Стартап створив технологію, яка передаватиме аромати страв для дегустацій на відстані
Компанія Osmo зробила прорив у технологіях передачі запахів, оголосивши про розробку системи цифрової «телепортації» ароматів. Завдяки штучному інтелекту технологія дозволяє створювати цифрову карту запаху, яку можна відтворити у будь-якому місці світу за допомогою спеціального пристрою.
Процес починається з аналізу складу аромату на молекулярному рівні, після чого дані передаються через хмару. Це відкриває можливості для проведення дегустацій на відстані, дозволяючи людям відчути смак та запах страв, не залишаючи своє місце.
Виробництво крафтового пива росте — в гру вступають ринкові гіганти
За 2023 рік виробництво крафтового пива в Україні зросло на 19%, хоча показники ще не досягли довоєнного рівня. Загалом обсяги виробництва пива у 2023 році збільшилися на 9%, а за перші 9 місяців 2024 року — на 5% порівняно з аналогічним періодом попереднього року, досягнувши 110 млн дал.
Незважаючи на зростання, конкуренція на ринку залишається високою, оскільки в гру вступають ринкові гіганти, що стимулює подальше розширення асортименту та підвищення якості продукції.
Найшвидший протеїн у світі: німці виготовляють білок із мікробів за 24 години
Німецька біотехнологічна компанія MicroHarvest досягла значного прориву, масштабувавши виробництво мікробного протеїну до 10 тонн на день. Унікальна технологія дозволяє отримати готовий продукт лише за 24 години після введення сировини.
Протеїн виготовляється шляхом ферментації біомаси з аграрних побічних продуктів і містить всі необхідні амінокислоти та вітаміни. До кінця 2026 року компанія планує збільшити виробничі потужності до 15 000 тонн на рік, що стане важливим кроком у забезпеченні продовольчої безпеки та екологічності.
Сир та м’ясо із водоростей: ізраїльтяни запустять великий «рослинний» завод
Ізраїльська компанія Brevel завершує будівництво нового заводу для ферментації біомаси з мікроводоростей, що використовуватиметься для створення замінників м’яса та молока. Завод, розташований на півдні Ізраїлю, стане демонстраційним центром для масштабного виробництва протеїнів із мікроводоростей родини хлорели.
Технологія базується на поєднанні світла, цукру та штамів мікроводоростей, що дозволяє отримувати якісний протеїн та супутні продукти, такі як олії та волокна. Початок комерційного виробництва запланований на 2025 рік.
Перший рослинний супермаркет здивував: що найбільше купують вегани
Півроку тому німецька мережа Rewe відкрила перший повністю веганський супермаркет Rewe Voll Pflanzlich у Берліні. Магазин площею 212 кв. м пропонує понад 2700 продуктів від 300 брендів, зокрема Alpro, Oatly, Beyond Meat та власні торгові марки Rewe. Щотижня супермаркет відвідує понад 5 500 покупців, які активно купують альтернативи молочним та м’ясним продуктам. Що їх цікавило найбільше – читайте тут.
Мільйон літрів молока без корів — німці будують гігантський завод
Німецька компанія Senara будує свій перший масштабний завод для виробництва культивованого молока, з метою досягти комерційного випуску до 2028 року. Основна мета проєкту — зробити культивоване молоко доступним за ціною, що дозволить зменшити екологічний слід молочної промисловості. До 2030 року компанія планує досягти потужності для виробництва до 1 мільйона літрів молока, що стане значним кроком у напрямку сталого виробництва продуктів харчування.
Після 136 років виробництва м’яса ринковий гігант переходить на 100% рослинну їжу
Італійська компанія Gruppo Tonazzo, яка протягом 136 років спеціалізувалася на виробництві м’яса, оголосила про повний перехід на рослинну продукцію під брендом Kioene. Це рішення відображає зростаючий попит на екологічні альтернативи та бажання компанії сприяти здоровому харчуванню. Завершення виробництва м’ясної продукції заплановане до кінця року, а розвиток бренду Kioene має на меті стати провідним постачальником рослинних продуктів у Європі.
Стрес, ціни та блекаути змінили харчові звички половини українців
Майже половина українців (49%) змінили свої харчові звички з початку повномасштабного вторгнення, що підтверджується дослідженням Gradus Research. Найбільш значущі зміни спостерігаються серед молоді 18-34 років, де цей показник сягає 54%. Головними чинниками змін стали стрес, підвищення цін та наслідки ворожих атак, які впливають на регулярність харчування та якість раціону. 83% респондентів вказали на емоційне виснаження, що призводить до нерегулярного харчування та збільшення споживання нездорової їжі.
Danone поїть українців інноваційним молоком із вівса та кукурудзи
Компанія Danone активно розширює свою лінійку рослинних молочних продуктів під брендом Alpro на українському ринку. Споживачі можуть знайти різноманітні напої та йогурти, зокрема на основі мигдалю, кокосу, вівса та інших інгредієнтів. Окрім того, компанія працює над екологічністю пакування, плануючи до 2030 року перейти на повністю перероблювану упаковку. Таким чином, Danone не лише задовольняє попит на рослинні альтернативи, а й робить свій внесок у захист довкілля.
Хумус із квасолі та снеки з гороху: український шеф-кухар запустив новий бренд автентичної їжі
Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко запустив новий бренд «100 років», пропонуючи унікальні автентичні смакові рішення для масового ринку. Лінійка включає хумус із квасолі, консервовану квасолю та заправки для борщу, виготовлені з локальних інгредієнтів. Хумус із квасолі має незвичний склад — замість нуту використовується квасоля, що надає продукту особливу кремову текстуру та м’який смак. Продукція вже доступна у деяких магазинах Києва, і має на меті популяризувати українські автентичні страви у сучасному виконанні.
