Лабораторія сенсорного аналізу Кулінарного центру МХП успішно пройшла процедуру вступу до Європейської мережі з сенсорного аналізу (ESN). Тож випробувальна лабораторія МХП, аналогів з діяльності якої немає в Україні, отримала членство у спільноті, що створює стандарти ISO у галузі сенсорного аналізу.
У Лабораторії сенсорного аналізу (ЛСА) Кулінарного центру МХП проводяться споживчі та експертні дегустації, а також маркетингові дослідження уподобань споживачів, тож її операційна діяльність вбудована у процес розробки нових харчових продуктів. Лабораторія дає змогу досліджувати продукти з погляду органолептичних властивостей та строків придатності продуктів.
Споживчі дегустації, що проводяться в ЛСА, здійснюються на базі фокус-груп і спрямовані здебільшого на маркетингові дослідження, експертні дегустації покликані вирішувати складніші завдання — зокрема, точно описувати й ідентифікувати відмінності органолептичних показників нових кулінарних виробів, що досліджують на встановлення терміну придатності за свіжістю і зміною товарних показників привабливості продукту під час зберігання.
Робоче місце дегустатора в ЛСА складається з ізольованої від зовнішніх подразників кабіни, із розробленою системою сигнальних вогнів для безшумної комунікації з персоналом, спеціальним освітленням з необхідною колірною температурою, стільниці з хімічно стійкого матеріалу, в яку вбудована раковина з подачею води, а також віконцем із проникаючим освітленням, вмонтованим у поверхню стола.
Операційну діяльність Лабораторії обслуговує спеціальне програмне забезпечення RedJade. З його допомогою формуються звіти для замовників, проводиться аналіз результатів, їх статична обробка, аналіз роботи дегустаторів, зберігається база даних про експертів. Також це програмне забезпечення дає можливість доєднатись до спільної бази респондентів ESN, що має велике значення для участі в спільних проєктах з європейськими партнерами цієї мережі.
