Продукт під назвою Koji Chunks стане першою в світі м’ясною альтернативою, що складається лише з одного компонента.
За рахунок спецій та маринаду рослинне м’ясо матиме п’ять різних смаків
Для виготовлення Koji Chunks компанія Nosh.bio використовує традиційні гриби, що не містять ГМО. При цьому простий рецепт без глибокої обробки – це відповідь на запит споживачів на прозорі та чисті етикетки з короткими списками інгредієнтів, говорить виробник.
«Ми розробили технологію, яка дозволяє створити смак і текстуру м’яса з одного природного інгредієнта. Наш продукт мінімально оброблений. Ми використовуємо тільки ферментацію – подібно до процесу приготування пива. Але замість пива отримуємо білок, і цей білок з грибів природно імітує структуру м’яса», – ділиться деталями Феліпе Ліно, співзасновник і технічний директор Nosh.bio.
М’ясо Koji Chunks буде доступне на ринку Німеччини, але у компанії є плани масштабувати виробництво для створення інших продуктів – наприклад, молочних.
«Ця співпраця з великою м’ясною компанією дозволить нам випустити перший і єдиний продукт на ринку, що матиме лише один інгредієнт у складі. Це означає, що споживачі зможуть купувати продукт, який не містить прихованих хімічних речовин або добавок», – додав Ліно.
Також Nosh.bio має амбіції розширювати технологію для створення продуктів у інших категоріях, включно з кондитерськими виробами, морепродуктами та соусами.
Нагадаємо, раніше вчені виявили гриби, які знищують токсини у сидрі та варенні.
