Мінімально оброблені інгредієнти забезпечують в’язкість, гелеутворення, емульгування та стабільність текстури готової їжі.
Виготовлені з переробленої цитрусової шкіри, вони отримали екологічні маркування на упаковці, як-от «виготовлено з натуральних джерел», «на основі фруктів» та «джерело харчових волокон».
На відміну від деяких інших продуктів з цитрусових волокон, розробка Ingredion має багато переваг, зокрема можливість частково або повністю замінити дорогі та нестабільні інгредієнти – яйця, олії, томатну пасту тощо.
Їх можна використовувати в різноманітній їжі, включаючи альтернативи м’ясу, молочні продукти, випічку тощо
«Веганські продукти зазвичай містять серію добавок для імітації інгредієнтів, таких як яйця, що призводить до довгого та складного списку інгредієнтів», – пояснила Юліка Баседа, глобальний менеджер R&D програми в Ingredion.
Натомість продукти Ingredion мають природний склад та широку функціональність. Вони можуть емульгувати та зв’язувати воду, забезпечуючи товщину продукту та його стабільну текстуру.
Цитрусові волокна вже доступні на ринках Європи, Близького Сходу та Африки, пізніше вони стануть доступними в США та Канаді, а згодом і в Латинській Америці.
Нагадаємо, особливою цитрусових волокон є те, що вони оптимально замінюють синтетичні зв’язувальні речовини, такі як метилцелюлоза, в рослинному м’ясі.
Джерела: Ingredion, Vegconomist
