Сучасне суспільство ставить перед собою все більше завдань у питанні здорового способу життя та раціонального харчування. Одним з ключових аспектів цього підходу є зменшення калорійності харчових продуктів та використання замінників цукру та підсолоджувачів для створення більш здорових альтернатив. Нове покоління підсолоджувачів, що з’являються на ринку, мають на меті не лише забезпечити приємний смак продуктів, а й допомогти знизити кількість калорій у спожитих продуктах. Це відкриває широкі перспективи для створення більш здорових та дієтичних страв без втрати смакових якостей. Давайте разом дослідимо нові можливості та тенденції у використанні підсолоджувачів для створення харчових продуктів, які не тільки задовольняють смакові потреби, а й сприяють збереженню здоров’я та підтримці оптимальної ваги.
Види підсолоджувачів
Підсолоджувач – це харчова добавка, яка імітує смакові властивості цукру. Тому їх називають цукрозамінниками. Усі замінники цукру поділяються на дві великі групи – натуральні та штучні.
Натуральні цукрозамінники
Натуральні цукрозамінники отримують з рослинних екстрактів або ягід.
- Стевія. Однією з головних переваг стевії є її дуже високий ступінь солодкості. Насичений солодкий смак листя стевії може бути близько 200-300 разів солодшим за цукор. Це дозволяє використовувати стевію у дуже малих кількостях для досягнення бажаного солодкого смаку. Ще однією перевагою стевії — є її низька калорійність у порівнянні з цукром, що робить її привабливим варіантом для тих, хто прагне зменшити споживання калорій у своїй дієті. Стевія не впливає на рівень цукру в крові, контролює кров’яний тиск і має мало протипоказань. У більшості випадків стевія продається у вигляді таблеток або порошку. Вона також зустрічається як підсолоджувач у вигляді сиропу, що ідеально підходить для приготування десертів.
- Сироп з соку агави. Це натуральний підсолоджувач, що отримується з соку агави, рослини, яка є поширеною в Північній Америці. Цей сироп має приємний солодкий смак, схожий на мед або мармелад, і використовується як альтернатива цукру у багатьох кулінарних рецептах та продуктах. Крім того, сироп з агави містить значну кількість корисних речовин, таких як антиоксиданти та вітаміни, які позитивно впливають на здоров’я. Він також має низький глікемічний індекс, що означає, що він не викликає різкого підвищення рівня цукру в крові. Сироп додає солодкий смак до напоїв, десертів, салатів та інших страв. Також його можна використовувати для приготування соусів, маринадів та консервування фруктів.
Штучні підсолоджувачі
Штучні підсолоджувачі ідеально підходять для дієтичних продуктів, низькокалорійних безалкогольних напоїв, оскільки вони забезпечують сильний солодкий смак навіть у невеликих кількостях.
Існує поширена думка, що якщо замінники не “натуральні” — отже, скоріш за все, шкідливі. Однак це далеко не так. Деякі з них можуть бути отримані з природних речовин — наприклад рослин, трав або ж самого цукру. Також штучні замінники цукру проходять ретельні перевірки та сертифікацію, перш ніж потрапити на полиці супермаркетів. Найпопулярнішим серед них є:
- Сахарин. Один з найдавніших штучних цукрозамінників і має дуже високу солодкість. Він у 450 разів солодший за цукор. Сахарин – найдоступніша і найдешевша з комерційно доступних альтернатив. Він не містить калорій і має легкий посмак.
- Аспартам. Цей штучний цукрозамінник не містить стільки калорій, як цукор, і приблизно у 200 разів солодший. Аспартам міститься у 6000 різних харчових продуктах, що продаються по всьому світу. До них належать підсолоджені напої, жувальна гумка без цукру, кілька видів чаю та розчинної кави, десерти та йогурти. Деякі відомі напої містять аспартам, включаючи дієтичну колу, кока-колу Zero, 7-Up Free.
- Сукралоза. Цукровий замінник, що виробляється безпосередньо з цукру. Замінник на основі молекул сахарози та хлору. Попри те, що сукралоза була отримана шляхом хімічного експерименту, її властивості не поступаються властивостям інших натуральних підсолоджувачів. Після численних тестів було встановлено, що цей продукт не засвоюється людським організмом. А сама ВООЗ рекомендує її до вживання. Сукралоза досить стійка до високих температур, тому сміливо використовується в процесі приготування їжі.
- Ксиліт. Безбарвні кристали ксиліту схожі на цукор, але менші за розміром. На смак ксиліт схожий на цукор і не має сторонніх домішок чи присмаку. Речовина має охолоджувальний ефект і залишає в роті легке відчуття свіжості. Ксиліт має на 40% менше калорій, ніж цукор, і нижчий глікемічний індекс, що робить його активним інгредієнтом у дієтах для діабетиків і людей з надмірною вагою. Підсолоджувач ксиліт широко використовується в харчовій та фармацевтичній промисловості. Входить до складу гігієнічних засобів для порожнини рота (зубних паст, рідин для полоскання, зубних ниток, жувальних гумок та льодяників).
