Вчені виростили м’ясо на каркасі зі спаржі — прототип точно імітує звичайну свинину

Дослідники із Сінгапуру розробили багатообіцяючий прототип культивованого м’яса шляхом вирощування справжніх свинячих м’язів і жирових клітин на каркасі зі спаржі.

Розробка прототипу була частиною дослідження, спрямованого на розширення використання децелюляризованих рослинних каркасів за межі регенеративної медицини. У цьому випадку — для виробництва їжі. 

За словами дослідників, прототип точно імітує звичайну свинину за текстурою та смаком, і може прокласти шлях до широкомасштабного біовиробництва.

Їстівні каркаси на рослинній основі забезпечують важливу фізичну та біологічну підтримку розвитку тканин. 

Міцні каркаси дозволяють вирощувати більш складні культивовані м’ясні продукти – структуровані і у більших шматках

У процесі виробництва рослинні каркаси видаляють, зберігаючи лише мікроструктуру, яка імітує позаклітинний матрикс – природну структуру тваринної тканини. Цей процес називається децелюляризацією.

Децелюлярізація забезпечує функціональність каркаса та покращує вирівнювання м’язових клітин, клітинну адгезію та проліферацію. В результаті у розрізі культивовані м’ясні продукти більше нагадують традиційне м’ясо.

Крім того, децелюляризовані біоматеріали забезпечують вищу сумісність та безпеку, ніж синтетичні.

Дослідники уточнюють, що обрали саме спаржу, тому що вона їстівна та міцна. Спаржа має унікальне розташування судинних пучків, яке забезпечує жорсткість і вирівнювання клітин, необхідних для росту м’язів і жиру.

Клітини на каркасі зі спаржі демонструють стійкий ріст, ефективно прикріплюються та лишаються живими й здоровими протягом тривалого періоду часу.

Нагадаємо, віднедавна набори клітин різних тварин для вирощування м’яса можуть купити невеликі стартапи.

Джерела: Springer Nature, Vegconomist

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

В Ізраїлі створили рослинне яйце з жовтком, яке можна смажити

На сьогодні в сегменті розробки альтернативних яєць стає по-справжньому тісно. Однак YO-Egg є гідним новим учасником: їхнє веганське яйце...

Японці створили прототип ПЕТ-пляшки з повністю рослинних матеріалів

Японська транснаціональна компанія Suntory представила прототип ПЕТ-пляшки з рослинних матеріалів для власного бренду Suntory Tennensui та європейського Orangina.«Рослинна пляшка»...

Відомий кіноактор Ештон Катчер інвестує в топовий стартап з вирощування лабораторного м’яса

Співпраця орієнтована на прискорення зростання компанії у розробці та комерціалізації власних технологій виробництва культивованого м’яса.MeaTech 3D вважає, що технології...

Виробники їжі можуть отримати до 1 млн грн на зменшення викидів вуглецю

У межах проєкту «Power Up!» бізнеси, що постраждали внаслідок війни, зможуть отримати до 1 млн грн.Фінансування проєкту забезпечать уряди...

Один завод замінить 30 тис. корів: інвестори вкладають шалені гроші в їжу з мікробів

Компанія очікує отримати дозвіл на нову їжу від ЄС до 2026 року. Завод буде побудований у 2025-му.Останній раунд фінансування...

Новий кулінарний рекорд України встановили в «Музеї Їжі» від родини брендів МХП

Попередньо замариновані курячі гомілки смажили на 30 мангалах досвідчені кухарі. Процес підготовки та грилювання зайняв понад чотири години. Контролювали...

Може вас зацікавити

Британці розробили воду, яка укріплює кістки та робить шкіру пружною

Напій без цукру та містить 20 г білка колагену...

Тунець із сочевиці, крабові палички з водоростей — нові тренди foodtech

Багато хто чув про рослинне м'ясо, але настав час...

Вибір редактора
В продовження теми