Штучний інтелект створив замінник м’яса морських черепах

Лідер харчових технологій NotCo створив рослинне рішення для черепахового супу, аби зберегти глобальну популяцію зелених морських черепах.

Для цього NotCo заручилася технологіями штучного інтелекту та великим кулінарним досвідом перуанського шеф-кухаря Дієго Ока NotCo

Разом вони розробили NotTurtle Soup, який повторює смак і текстуру страви зі справжнім м’ясом черепахи.

Кулінарні традиції багатьох країн досі передбачають вживання черепах у їжу

Однак через зміни клімату та втрату середовища існування популяція зелених морських черепах швидко скорочується. Згідно з The Sea Turtle Conservancy, кількість гніздових самок зараз становить всього 85 000 особин.

Попри законний захист, попит м’ясо черепах зберігається, особливо в Перу, Еквадорі й Мексиці, де страва є частиною культурної спадщини.

Одне з небагатьох місць, де м’ясо черепахи все ще можна легально споживати – Кайманові острови

Саме з їх відвідин NotCo розпочала своє дослідження можливостей створення альтернативи черепаховому супу.

Під час поїздки на Кайманові острови команда стартапу зібрала необхідну інформацію про традиційне приготування черепахового супу, яку потім використала для управління процесом розробки в Сан-Франциско з використанням технології штучного інтелекту “Джузеппе” (Giuseppe).

Завданням “Джузеппе” було відтворити смак і текстуру м’яса зеленої морської черепахи. Для цього штучний інтелект проаналізував понад 300 тис. видів рослин і оцінив 260 квінтильйонів потенційних комбінацій. 

В результаті ШІ обрав п’ять білків, які точно імітують якості черепахового м’яса, а кульмінацією цього процесу став рецепт супу NotTurtle.

NotCo також випустила документальний фільм, у якому детально описує процес створення NotTurtle Soup у Перу.

Нагадаємо, раніше в Україні створили перший рослинний стейк. Він схожий на мармурову яловичину.

Джерела: NotCo, Vegconomist, LinkedIn

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Виробник вітамінів винайшов смужки, що позбавляють втоми та насичують організм «літнім вітаміном»

Невеликі розчинні смужки Sleep+ та D3 Sunshine Support призначені для покращення якості сну, загального самопочуття та імунітету відповідно.Хоча вітамін...

Попкорн, вирощений на мікробному азоті: «кліматичні» закуски завойовують Amazon

Сьогодні сільськогосподарська спільнота використовує понад 100 млн тонн синтетичних азотних добрив, що становить близько 5% викидів парникових газів в...

Heinz виготовить справжній космічний кетчуп з марсіанських помідорів

Версія томатів Marz, вирощена умовах температури, води та грунту, аналогічним планеті Марс.Команда Heinz та 14 астробіологів Космічного інституту Олдріна...

108Labs створює перший у світі завод з виробництва людського грудного молока

Там перетворюватимуть сировинні інгредієнти та перевірені клітинні лінії на стерильні упаковані клітинні продукти з людського молока та молочну суміш...

Найбільша українська мережа пекарень відкрила перший заклад у Празі

Заклад відкрився в самому центрі Праги в ТЦ Palladium, поруч із Карловим мостом. Площа становить 173 кв. м на...

Шістсотрічна українська солеварня випустила сирну сіль та шукає нового інвестора

Склад сирної солі включає різні сири, як от "Світанок", "Монастирський", сир із трюфелем, "Торба", "Годз", "Магура", "Верде" та "Чорна...

Може вас зацікавити

На органічній фермі у горах варять волохатий сир часів вікінгів

Сир, створений із коров’ячого, часто знежиреного молока, проходить тривалий...

Перший у світі годинник з кави — на Kickstarter збирають фінансування

Чотири версії Годинника Кави вже доступні для передзамовлення у...

Вибір редактора
В продовження теми