Насправді за використання джекфрута у створенні альтернативи м’ясу взялося вже чимало компаній – Jack & Annie, Upton’s Naturals, Karana, The Jackfruit Company. Проте тільки Fiber Foods підійшла до цього процесу унікальним способом – зневоднивши інгредієнт.
Висушений джекфрут випускається у різних форматах і розмірах – для різних потреб виробників рослинного чи гібридного м’яса.
Угандійки заснували компанію для того, щоб створити можливості для жінок і дівчат у переробці сільськогосподарської продукції. Для цього вони взяли культуру, яка ще не була комерціалізована: багато джекфрутів просто даремно викидалися.
У Fiber Foods пішло три роки на розробку технології виготовлення інгредієнта для рослинного м’яса. Зараз технологія очікує на патент.
Тим часом компанія створила виробничу лінію, лабораторію та дослідницький центр у Східній Африці, щоб підвищити ефективність вирощування, збирання та обробки джекфрута. Також у неї є партнери й лабораторія в Нідерландах, яка відповідає за розробку нових продуктів.
Рішення зневоднити джекфрут було прийнято з міркувань сталого розвитку та зниження затрат на транспортування. Внаслідок регідрації обсяг продукту зменшується на 90%.
Унікальна технологія зневоднення поглинає аромати плоду до самої серцевини
Отримані волокна мають тривалий термін зберігання і можуть транспортуватися у звичайних морських контейнерах. Це набагато краще рішення, ніж зберігання джекфрута в розсолі. Пастеризований плід стає кислим і складніше піддається промисловій переробці, пояснюють у компанії.
Виробники харчі уже встигли оцінити джекфрут як інгредієнт для рослинного м’яса. У ньому мало білка (регідратований містить 1,7 г на 100 г), але великою перевагою є вміст клітковини, який після регідратації становить 8,1 г на 100 г. Це саме те, чого значно не вистачає у раціоні сучасних людей.
Fiber Foods уже розробила м’ясні композиції рослинного походження, зокрема гамбургери, мітболи та снеки, смажені у фритюрі. Говорять, що це не тільки корисно, а й смачно.
Джерела: Fiber Foods, The Green Queen
