У складі морозива – справжні плоди баобаба (Adansonia digitata), який широко поширений у лісах і саванах Африки на південь від Сахари. Його ще називають мавпячим деревом, тому що його плоди надзвичайно приваблюють мавп.
Плоди мають кислий і трохи солодкуватий смак та високий вміст вітаміну С (289 мг/100 г), високий вміст клітковини (56,62 г/100 г) і білка (2,42 г/100 г).
Окрім поживних речовин, фрукти також забезпечують гарну текстуру сорбету.
«Баобаб дає дуже приємну вершковість. Ми купуємо його у вигляді порошку з Африки», — розповідає Міхаель Віланд, регіональний менеджер з інновацій Agrana у Європі
Його компанія досліджує інновації та шукає можливості створення найкращої текстури для веганського морозива, яка може максимально імітувати звичайне морозиво на ринку.
«Ми хочемо імітувати м’яке молочне морозиво, отримати таку ж текстуру та відчуття на язиці», — розповідає він.
Зараз Agrana виготовляє шість видів морозива, включаючи морозиво на рисовій основі, ягідні та фруктові сорбети, наприклад, малинове морозиво та морозиво із граната.
Нагадаємо, раніше новозеландський стартап EatKinda створив перше у світі морозиво із цвітної капусти, а колишній топменеджер Kraft Heinz виготовляє веганське вершкове морозиво із вівса.
Джерела: National Library of Medicine, Agrana, Foodingredientsfirst
