Це — оригінальна інтерпретація рецепта сиру «реблошон» у сучасному відтворенні, говорять у мануфактурі.
Сир під назвою «Алтинчіз Ред» створюється за французькими технологіями й дозріває 4–5 тижнів. Протягом цього часу його омивають визрівшим розчином бактерій та червоним вином, у результаті чого на сирі утворюється міцна темно-фіолетова скоринка з незначною пліснявою, та формується унікальний смак і колір.
Продукт має пікантний смак та ніжну текстуру. Консистенція зрілого сиру м’ясиста, дуже м’яка, практично розтікається по тарілці, розповідає виробник.
Сир має майже «тваринний» аромат — землі, підвалу, поту, скошеної трави. Після споживання у роті лишається легка солодкість з горіховим відтінком.
Також Pastourelle виготовляє вершковий м’який рожевий брі Brize Rose у благородній плісняві. Це – інтерпретація класичного французькому рецепту.
Сир має білу плісняву та рожевий колір у розрізі завдяки додаванню натурального карміну.
Для особливого досвіду можна також спробувати камамбер з попелом, у процесі дозрівання якого сировари кілька разів панірують сир у попелі фруктових дерев.
Нагадаємо, раніше newfood.ua розповідав про крафтову сироварню “Сирні мандри”, яка замочує напівтвердий сир в українському сухому вині з винограду сорту Мерло. Сир має скоринку гранатового кольору і пахне виноградом та вином.
Також вони створюють кавовий чедер і “сирні ґудзики”.
Джерела: Pastourelle
