Згідно з даними, зібраними некомерційною організацією Good Food Institute та Plant Based Foods Association, у 2022 році сегмент яєць рослинного походження зріс на 14% в грошовому і на 21% в натуральному вираженні.
Для порівняння, яйця тваринного походження додали 47% в грошах внаслідок значного зростання цін, але фактично їх виробництво знизилося на 1%. Підвищення цін на яйця тваринного походження викликане пташиним грипом, подорожчанням кормів та іншими факторами.
Дефіцит тваринних яєць, стурбованість захворюваннями, пов’язаними з продуктами тваринного походження, все частіше схиляє споживачів до вибору рослинних альтернатив.
Зокрема, 33% споживачів побоюється таких ризиків харчів тваринного походження як наявність антибіотиків чи гормонів, або їх потенціал бути переносниками захворювань (сальмонели, кишкової палички, вірусів тощо).
Натомість вони намагаються шукати переваги для здоров’я від замінників тваринних яєць, багатих на поживні речовини, – бобів мунг, фави тощо.
Крім того, бренди харчових продуктів рослинного походження виходять за рамки рідких яєчних продуктів, і пропонують зварені яйця вкруту, рідкі жовтки, яєчні рулети та багато іншого.
Нагадаємо, ресторани годуватимуть європейців яйцями, вирощеними із дріжджів. Також у супермаркети виходять веганські яйця, розроблені штучним інтелектом.
