Про це свідчить звіт бакалійного ритейлера натуральних та органічних інгредієнтів Whole Foods Market, який уже 9-рік підряд з’ясовує тренди, які драйвитимуть ринок їжі.
Аналітики акцентують, що з розвитком інновацій на прилавки “повертається рослинна кухня”. Цьому сприяє поява нових білкових продуктів з використанням грибів, горіхів, темпе, бобових як альтернативи м’ясу.
Набирають обертів і бренди рослинних морепродуктів, демонструючи покращений смак і текстуру, які можуть «конкурувати зі справжніми». Морква замінює локс (тонке філе лосося), для імітації морських гребінців використовують трубчасті гриби, краба виготовляють із грибів енокі, сигу – з кореня чистотілу, а суші-роли начиняють коренем конжаку.
Ще одна сфера для вдосконалення – напої з кофеїном. Щоб запропонувати більше переваг для здоров’я, розробники додають у каву та енергетичні напої гриби, пробіотики та інші рослинні додатки.
Що цікаво, то у світі зростає популярність гречки. На неї звертають увагу через високий вміст білка, вуглеводів і клітковини в продуктах. Покривна культура також не містить глютену і підтримує здоров’я ґрунту.
Подібно до того, як споживачі шукають корисні для здоров’я продукти, вони звертають увагу і на їх екологічність.
«Бренди повсюдно рекламують збереження води, і споживачі до них прислухаються», — йдеться у дослідженні Whole Foods Market. Таким чином популярнішими стають сухі шампуні та сухі пральні засоби. А ще – вода із фруктових відходів, які інакше пішли б на смітник.
