Ікра — це «одинарні клітини», тому нема потреби «упаковувати» їх разом у кінцевий продукт, як, наприклад, рибу чи м’ясо. При цьому виробництво делікатесу може бути надзвичайно привабливим, адже деяка ікра коштує понад $1000 за кг.
Команда засновників Marinas Bio — експерти у ветеринарних/водних клітинних дослідженнях, а також регульованому продажу культивованих продуктів.
Разом вони зайнялися створенням відразу трьох видів ікри. Це — ікра білуги, найрідкісніший сорт у вигляді темно-сірих великих та бездоганно розділених яєць. Також у лабораторії вирощують ікру iscveitra золотистого відтінку та дрібнішу, і ікру севрюги. Останнє — це найдоступніший варіант у вигляді зеленувато-сірих мініатюрних яєць з яскраво вираженою солоністю.
Виробництво клітинної ікри несе високу ціну не лише для споживачів, але й для самої риби, оскільки осетрових переважно забивають, щоб отримати цей делікатес.
«У клітинному сільському господарстві біотехнологія дозволила використовувати одну рибину для виробництва ікри багаторазово і назавжди. Ми могли б скоротити виробничий цикл з років до місяців і розробити протоколи для покращення якості, консистенції та терміну придатності продукту», — розповідає Аллан Леунг, засновник і генеральний директор Marinas Bio.
На вирощування ікри традиційним способом необхідно 10 років, а кількість і якість поставок готового продукту може значно коливатися. Виробництво клітинної ікри може бути якіснішим і прогнозованим.
Нагадаємо, раніше токійська компанія створила чорну ікру з морських водоростей.
Джерела: Marinas Bio, Food Ingredients First
