Коли ми говоримо про їжу майбутнього, то маємо на увазі здорове та корисне харчування, а також технології приготування, які не шкодять екології. Тобто харчування майбутнього безпосередньо залежить від нових технологій. І в цій статті ми розкажемо про те, як технології повпливають на розвиток харчування майбутнього, і які тенденції прослідковуються прямо зараз.
Використання штучного інтелекту
Вже зараз ШІ використовують для персоналізації меню в деяких закладах харчування. Так, клієнт може пройти невеликий генетичний тест, котрий дозволить визначити, які вітаміни та мінерали необхідні організму найбільше, яка у людини реакція на глютен і лактозу, та багато іншої інформації. На її основі заклад пропонує клієнту відповідне меню – наприклад, таке, що буде корисним людям з ризиком серцево-судинних захворювань. Або ж страви, які зменшують вірогідність розвитку хвороби Альцгеймера. Такий підхід вже використовують в закладах харчування в США, Великобританії, Японії, дана практика також зустрічається і в Україні, та набирає обертів.
MIND-дієта проти деменції
Одним із найрозповсюдженіших проявів деменції – погіршення пам’яті та здатності мислити – є хвороба Альцгеймера. Вчені медичного інституту в Чикаго запропонували спеціальну дієту, яка допоможе знизити ризик розвитку цієї хвороби. Це так звана MIND-дієта: M – Mediterranean-DASH, I – Intervention for, N – Neurodegenerative, D – Delay, тобто це можна перекласти як “дієта для затримки розвитку нейродегенеративних захворювань, що базується на середземноморській та DASH-дієтах”. Дотримання MIND-дієти, за твердженням вчених, знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера на 53%. Навіть якщо ви хоча б частково дотримуєтеся такого харчування, то ризик також зменшується – приблизно на 35%.
Про які продукти йде мова:
- Овочі (бажано некрохмалисті), зелень – як мінімум, один овоч на день, та прийом листових овочів щодня;
- Горіхи – 30 г на день цілком достатньо. Горіхи можуть бути будь-якими, найкраще вживати асорті;
- Термічно не оброблені та стиглі ягоди двічі на тиждень;
- Бобові – щонайменше 4 рази на тиждень. Бобові – це клітковина, фолати та білки;
- Цільні злаки тричі на день;
- Раз на тиждень – жирна риба;
- Оливкова олія – нею можна замінити звичайну соняшникову;
- М’ясо індички чи курки кілька разів на тиждень;
- Бокал червоного чи білого вина в день зайвим не буде.
При MIND-дієті варто уникати червоного м’яса, жирного сиру, вершкового масла та маргарину, фаст-фуду та солодощів.
Регіональна їжа
Надавати перевагу регіональним продуктам – це теж екофрендлі та тренд, за яким харчування майбутнього. Адже коли ви замовляєте піцу в Україні, наприклад, з закарпатською бринзою, а не з екзотичним авокадо, то ви обираєте продукт, на транспортування якого потрібно менше пального. Дрібниця, але важлива дрібниця. У всьому світі так роблять. В Польщі, наприклад, можна замовити піцу з квашеною капустою чи огірками. А в Україні в деяких закладах вже пропонують соуси з хроном та кропом.
Молоко, яке врятує світ
Мова йде про такий, без перебільшення, продукт майбутнього, як картопляне молоко, новаторство шведської компанії Dug. За твердженням авторів ноу-хау, виробництво картопляного молока наносить значно менше шкоди екології, ніж виробництво тваринного чи рослинного молока з інших продуктів. Воно залишає на 75% менше кліматичного сліду!
Так, картопляне молоко може стати альтернативою мигдальному, адже для вирощування картоплі потрібно в 56 разів менше води. Також варто згадати й про альтернативу вівса – за даними Dug, виробництво картоплі насправді вдвічі ефективніше, ніж вирощування вівса з точки зору землекористування. До речі, ті, хто вже куштував цей напій, кажуть, що він добре поєднується з кавою.
