Старовинний хліб випікається на хмелевій заквасці з додаванням місцевого холодноярського меду, джерельної води та жорнового борошна.
Саме жорнове борошно визначає смак стародавнього хліба
Борошно мелеться на кам’яних жорнах при низькій температурі. Воно не нагрівається більш як на 40 градусів, завдяки чому зберігає всі свої корисні властивості, ділиться пекар.
За його словами, найскладніше – знайти натуральні інгредієнти для хліба.
Тому зерно він купує у місцевого фермера, який не обробляє посіви хімічними пестицидами.
Сорту пшениці, з якого мелють борошно та вмішують у хліб, близько п’яти тисяч років.
Борошно – зі спельти, цільнозернове та має потужну клітковину
Технологія виготовлення хліба теж збережена у тому вигляді, як її використовували місцеві жителі сотні років тому. Перед тим, як опинитися в печі, тісто підходить протягом доби.
Пекар говорить, що створювати традиційний хліб вчився на власних помилках, знаннях, які отримав від бабусі та інших людей.
“В мене не було майстра, котрий би передав мені науку. Я вчився то в того, то в іншого”, – ділиться він.
Перш ніж отримати ідеальний буханець, Артур перевів до сотні кілограмів тіста.
Додає, що хліб зі спельти – смачний і натуральний, він не пліснявіє, а лише черствіє.
Нагадаємо, раніше newfood.ua повідомляв, що священник на Хмельниччині пече хліб з тризубами, а пекарня “Жицень” випікає у місті Рівному чорний хліб з чорнилами каракатиці.
Окрім традиційних рецептів, виробники намагаються зробити хліб якомога більш функціональним. Наприклад, одна із компаній запатентувала технологію, яка допомагає випікати високобілковий хліб із морськими водоростями. Для цього довелося перевинайти процес обробки водоростей, щоб вони не лишали стороннього запаху та післясмаку.
