Для демонстрації солодкості CarobWay створив із альтернативного цукру прототипи гумки та енергетичного батончика.
Підсолоджувач має м’який карамельний смак і низький глікемічний індекс (GI) завдяки наявності D-пінітолу. Однак компанія зазначає, що «не завжди можна замінити 100% цукру через характерний смак ріжкового дерева».
«Замінник підходить не для кожного типу продукту, але його чудово застосовувати в чаї з льодом, енергетичних батончиках та шоколадних цукерках з начинкою», – ділиться Уді Алрой, генеральний директор і співзасновник CarobWay.
Підсолоджувач отримують із цілих плодів ріжкового дерева, поживної та стародавньої культури, яка росте в посушливих регіонах. Інші назви рослини, яка належить до родини бобових, – цареградський стручок або солодкий ріжок.
У найближчі кілька років CarobWay планує висадити 500 тис. таких дерев
CarobWay використовує запатентований процес для екстракції “цукру” з очищених від кісточок стручків. Кінцевий продукт виглядає як сироп, який можна додавати в їжу та напої.
Підсолоджувач з ріжкового дерева особливо унікальний тим, що містить D-пінітол, рослинну сполуку, яка має легку солодкість і в організмі. D-пінітол може допомогти знизити рівень цукру в крові, запобігти хворобі Альцгеймера, боротися з раком, зменшити запалення та підвищити імунітет і здоров’я печінки, серед інших ефектів, стверджує компанія.
Нагадаємо, каліфорнійська компанія високоінтенсивних підсолоджувачів Sweegen розширила свій асортимент надзвичайно солодким на смак білком — Brazzein. Він у 2000 разів солодший за цукор.
Джерела: CarobWay, Food Ingredients First
