Мамонтова фрикаделька — символічний продукт, який демонструє можливості створення нових видів м’яса, навіть того, яке більше недоступне через втрату біорізноманіття та зміни клімату.
Мамонти вимерли значною мірою через полювання людини, а також через потепління планети після льодовикового періоду. Попри це, у людини знову є можливість відчути доісторичний смак.
Нова фрикаделька була представлена у науковому музеї Немо в Нідерландах
Щоб створити фрикадельку, Vow заповнила прогалини в послідовності ДНК міоглобіну мамонта, використовуючи інформацію з геному африканського слона – найближчого живого родича вимерлої тварини. Вчені вставили синтезований ген у м’язову клітину вівці, яка була вирощена в лабораторії.
«Наша мета – перевести кілька мільярдів м’ясоїдів від споживання [звичайного] тваринного білка до їжі, яку створюють штучні системи», – заявив Джордж Пеппоу, генеральний директор Vow.
Найкращий спосіб зробити, вважає він, — перевинайти м’ясо.
«Ми шукаємо клітини, які легко вирощувати, дійсно смачні та поживні, а потім змішуємо та поєднуємо ці клітини, щоб створити гарний продукт», – додав він.
Нагадаємо, Vow Food була заснована в 2019 році, і з того часу багато експериментувала зі створенням лабораторного м’яса. Спочатку це був продукт зі свинини та клітин кенгуру, пізніше Vow включила у перелік клітинне м’ясо кроликів, мишей, козлів, буйволів і альпаки. Чотири місяці тому компанія залучила $73,4 млн на подальші розробки.
Джерела: Vow Food, Green Queen
