Хітозан — це природна речовина, яка отримується зі шкарлупи ракоподібних тварин, таких як креветки і раки. Він відомий своїми антибактеріальними та антиоксидантними властивостями, що робить його ідеальним для використання в покриттях для харчових продуктів.
Учені провели серію експериментів, поклавши авокадо, покрите плівкою на основі хітозану, поруч з непокритими плодами. Результати дослідження показали, що авокадо, яке було покрите хітозановою плівкою, зберігало свою свіжість і текстуру на декілька днів довше, ніж непокрите авокадо.
Вчені пояснюють, що покриття на основі хітозану створює бар’єр, який запобігає втраті вологи, зменшує доступ до кисню та запобігає розповсюдженню мікроорганізмів, таких як бактерії та грибки, які можуть призвести до псування авокадо.
