Старіння населення призведе до зростання попиту на продукти, багаті білком. Потужним джерелом білку можуть стати комахи та водорості.
Виробництво цих продуктів менше впливає на клімат та потребує не так багато додаткових ресурсів, кажуть дослідники.
Один фунт білка борошнистого хробака продукує на 99% менше парникових газів порівняно з яловичиною
Але прогодувати планету комахами – непроста задача. Природньо у людей виникає відраза, щойно вони бачать на тарілках жука, або навіть подумки уявляють подібну їжу.
«Зовнішній вигляд і смак таких альтернативних білків бентежить багатьох», — говорить професор SUTD Чуа Чі Кай.
Професор Чуа є співавтором нового дослідження «Системний інженерний підхід для оптимізації багатокомпонентного альтернативного харчового чорнила для 3D-друку, збагаченого білками», яке було опубліковано в журналі Food Hydrocolloids.
Він вважає, що 3D-друк може виявитися життєздатним рішенням, яке допоможе підвищити привабливість комах як альтернативної їжі.
В якості експерименту дослідники запропонували поєднувати цвіркунів із звичайними продуктами, щоб отримати більш знайомий смак. Зокрема, вони створили оптимізовані чорнила, які містять лише три інгредієнти – морквяний порошок, комашиних білок та ксантанову камедь.
Морквяний порошок забезпечує механічну міцність, а також смак, поживні речовини та колір готовим чорнилам. Результат вийшов досить привабливим:
Нагадаємо, раніше у ресторанах Данії з’явилися крихітні бургери з фаршем із жуків.
