Переважна більшість компаній, що вирощують культивоване м’ясо, зосереджуються на виготовленні ковбас або гамбургерів, бо виробляти м’ясо, яке імітує звичайні м’ясні нарізки, надзвичайно складно.
Продемонструвати структуровані прототипи свинини чи яловичини на сьогодні змогли лише декілька компаній.
Novel Farms вдалося відтворити мармуровість і текстуру справжнього м’язового розрізу. Проблему структурування волокон вирішили завдяки власному підходу до мікробної ферментації. Розробники створили недорогі їстівні каркаси, які можна налаштувати під різні специфікації.
Novel Farms вірить, що зламала код, створивши справжню свинячу вирізку
Компанія була заснована у 2020 році Нівесом Мартінесом Маршаллом і Мішель Лу, які познайомилися як постдокторанти на кафедрі молекулярної та клітинної біології Каліфорнійського університету в Берклі.
Novel Farms уже отримала фінансування від SAFE в розмірі $1,4 млн
Зараз Мартінес Маршалл говорить, що «немає жодної іншої компанії, яка виробляє свинячу корейку із клітин». Найближчими конкурентами є Higher Steaks у Лондоні та CellX у Китаї, обидві готують свинячу грудинку.
Інші компанії, які вирощують культивоване м’ясо, зосереджуються на виробництві більш простіших варіантів м’яса. Наприклад, ковбаси (Meatable), гамбургерів (SCiFi Foods) і курки (UPSIDE Foods).
Є ті, хто зосереджується на клітинній рибі. Приміром, німецька компанія Bluu Seafood, що розробляє вирощені в лабораторії морепродукти, недавно представила рибні палички та рибні кульки із клітинної риби та рослинного білку.
Джерела: Novel Farms, TechCrunch
