Швейцарці розробили технологію, що імітує мармуровість у рослинному м’ясі

Швейцарський виробник ароматизаторів, в тому числі харчових, Givaudan розробив технологію, яка дозволяє контролювати виділення жиру під час приготування та зберігає соковитість веганського м’яса.

Нова запатентована технологія PrimeLock+ імітує клітини тваринного жиру таким чином, що рослинне м’ясо за смаком та текстурою максимально схоже з тваринним аналогом.

Технологія являє собою ароматизовану матрицю, яка містить 25% кокосової олії, менше 2% солі та не містить доданого цукру.

Її функція — зберегти жир і смак у матриці протягом всього процесу приготування.

«Інкапсульована кокосова олія частково тане в матриці, зберігаючи більшу частину жиру, що дозволяє відтворити соковитість м’яса», — пояснює Флафіо Гарофало, глобальний директор, що відповідає за категорію смаку у Givaudan.

Візуально це має привабливий вигляд. Білий колір кокосової олії імітує мармуровість у рослинному м’ясі

Технологія, над якою працювали три роки, «особливо добре» працює в рослинних гамбургерах, ковбасах і фрикадельках.

PrimeLock+ дозволяє зменшити кількість жиру до 75%, відповідно знижуючи калорійність до 30% та забезпечує при цьому стабільність протягом терміну зберігання.

З точки зору маркування, інгредієнти, що передбачає технологія, а саме кокосова олія та натуральний ароматизатор, повинні бути зазначені на етикетці.

 

А тим часом, стартап Cubiq Foods виростив у лабораторії жир який може замінити кокосову олію у рослинному м’ясі.  

Джерело: Bakery and Snacks

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

«Попри війну в Україні та інфляцію»: стартап зробив із грибів сир та шукає інвесторів

Сири виготовлені за допомогою новітньої технології MycoVeg, яка комбінує грибну біомасу з ферментованими овочами. Дегустатори високо оцінили кремовість продуктів, описуючи...

Електростейк. Навіщо японські вчені тримають лабораторне м’ясо під струмом?

Вчені запевняють: тканинна інженерія вирішить екологічні проблеми, які спричиняє традиційне тваринництво, зекономить воду та збереже землю.Досі більшість біосинтетичних м’ясних...

Пломбір за крипту — виробники мікробного морозива переходять на блокчейн

Здійснити крипто-платіж можна на веб-сайті Brave Robot. Для звичайних споживачів це стало можливо завдяки партнерству Brave Robot та Coinbase...

Solar Foods отримала 10 млн євро на виробництво білка з повітря

Залучені кошти підуть на пожвавлення виробництва комерційного продукту компанії, а саме Solein, його ще називають «повітряний білок». Це доводить...

Захоплені кулінарією сестри створили замінник ікри з чіа та водоростей

Засновниці бренду – сестри Люсіль та Емілі Баттафарано, які захоплюються гастрономією. Для створення нового продукту вони застосували свої ремісничі...

Сіль із яєць динозавра за 6 тисяч: сімейна компанія відроджує забуте ремесло

Назва зумовлена унікальною формою та методом виробництва цієї солі, яку вирощують із застосуванням технік, що сягають доіспанських часів.Процес виробництва...

Може вас зацікавити

Колишній фармацевт розробив спеціальні «антипохмільні» батончики — допомогли буремні вечірки

«Подумайте, перш ніж випити. Спочатку з’їжте SoBar», — йдеться...

Грибний криль. Вперше із мікопротеїну створили цілі креветки та кальмари

На сьогодні більшість альтернативних морепродуктів представлені на світовому ринку...

Вибір редактора
В продовження теми