Новий сорт гороху з високим вмістом білка, морозиво, вирощене в лабораторії, та підсолоджувачі без калорій — усі ці харчові інновації становлять більш екологічне та здорове харчування майбутнього. Інновації в харчовій промисловості можуть багато чого: скорочувати витрати ресурсів, захищати працівників та замінювати тваринний білок на рослинний. Розповімо про новинки в харчовій промисловості, які змінили цю сферу у 2021 році.
Perfect Day: штучне морозиво
За допомогою ферментації грибів компанія Perfect Day створює молочні білки (казеїн та сироватка), ідентичні тим, що містить молоко. Минулого року компанія представила свій перший комерційний продукт – повністю рослинний десерт, розроблений разом із брендом морозива Brave Robot.
Apeel: більш тривалі терміни зберігання фруктів та овочів та менше пластику
Компанія відома тим, що створює рослинні покриття для продуктів, які збільшують термін їх зберігання. Нещодавно Apeel представила оболонку спеціально для яблук, а також поставила огірки без пластикової упаковки в більш ніж 100 магазинів Walmart, прибравши 27 кг пластику з річного ланцюга поставок.
Камери зі штучним інтелектом стежать за порядком на кухні у ресторанах Шанхаю
Компанія KanKan розробила камери на основі штучного інтелекту, які стежать, щоб кухарі та їхні помічники одягали маски та шапочки. Штучний інтелект моментально виявляє будь-яке відхилення від санітарних норм та зберігає зображення з деталями порушення, які потім переглядають у закладах охорони здоров’я Китаю. Поки що технологію використовують у 200 ресторанах, але найближчим часом планують запровадити ще на 2 000 об’єктів, а потім поширити у всіх закладах громадського харчування в країні.
Winnow Solutions: контроль за харчовими відходами
Лондонська компанія Winnow Solutions розробляє для організацій громадського харчування та готелів технологію, яка допомагає скоротити харчові відходи та фінансові витрати. Спеціальні пристрої відслідковують харчові витрати за допомогою моніторингу ваги, тим самим показуючи персоналу цінність того, що вони викидають. Нову версію Winnow Vision, яка працює на базі ІІ, використовує IKEA та Armani Hotels.
IoT-датчики стежать за рівнем аміаку у повітрі на фабриці морозива Langnese
Харчова фабрика в німецькому місті Хеппенхаймі є одним з найбільших підприємств у Європі. Щохвилини тут випускають 500 літрів морозива марки Langnese. Для охолодження готової продукції на виробництві використовують рідкий аміак, який може спричинити сильні хімічні опіки. Щоб убезпечити співробітників, керівництво заводу встановило датчики, які реагують на рівень аміаку. Коли концентрація речовини у повітрі стає високою, спрацьовують аварійні сигнали, працівники отримують повідомлення та можуть евакуюватися.
Штучний інтелект та інтернет контролюють виробництво води
Стартап Wi-Next створює пристрої та програми для збору даних з промислових апаратів, у тому числі й у харчовій промисловості. Компанія розробила рецептори, які встановлюють на виробничій лінії води в пляшках. За допомогою пристроїв працівники заводу перевіряють, наскільки заповнюється кожна пляшка. Дані з сенсорів пересилаються Wi-Fi у програму Wi-Next, а потім відправляються в хмару. Надалі інформацію можна проаналізувати, аби зрозуміти, як налагодити чи вдосконалити виробничий процес.
