Естонці роблять сир із ягід ялівцю, що залишились від перегонки джину

Одна з найбільших алкогольних компаній у Балтійському регіоні AS Liviko знайшла новий спосіб використання ягід ялівцю, котрі лишаються після виготовлення джину.

З 2019 року Liviko почали застосовувати відпрацьовані ягоди як сировину для приготування інших напоїв. Так, компанія створила безалкогольний ігристий напій Re-crafted та ялівцеве пиво (3,2 об.,).

«Ми розробили унікальний підхід, який використовує ягоди ялівцю та екстракт, що залишився від процесу перегонки джину», — коментує Ханна Каур, архітектор напоїв Liviko.

Втім, лікеро-горілчаний завод віднайшов ще один спосіб застосування. Спільно з місцевою сирною фермою Andre вони створили ексклюзивний сир Crafter’s juniper.

Залишковий екстракт після дистиляції джину йде на приготування крафтових напоїв, а далі ті самі ягоди ялівцю потрапляють сир, схожий на гауду.

«Лабораторні дослідження показали, що ці ягоди містять цінні мінерали і на четверть складаються з клітковини», — пояснила Ханна Каур.

Еріка Пеабус, господиня сирної ферми відзначила, що після того, як перша партія сиру з ялівцевими ягідками була відправлена на дозрівання, стало очевидно, що злегка гіркуватий смак ялівцю ідеально поєднується з сиром Andre.

«Crafter’s juniper — це вершковий сир з ніжним ялівцевим букетом, виготовлений з молока щасливих корів, збагаченого висушеними ягодами ялівцю», — додала Пеабус.

А тим часом, українці варять сир з липою, трояндами та синім чаєм.

Джерело: Beverage Daily

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Фінські вчені створили яєчний білок з грибів, якими залатують тріщини в бетоні

Фінський Центр технологічних досліджень VTT спільно з вченими Future Sustainable Food Systems, що базується в Університеті Гельсінкі, вихідним інгредієнтом...

Nirvana першою в історії створила воду, яка підвищує продуктивність м’язів

Джерельна вода Nirvana HMB містить у своєму складі запатентовану водорозчинну форму β-гідрокси β-метилбутирату (HMB) — myHMB Clear, котра має...

Американці рекомендують споживати гриби, щоб менше страждати від депресії

У дослідженні були використані дані про дієту та психічне здоров’я, зібрані від більш ніж 24 тис. дорослих американців у...

Діабетик винайшов із плодів монаха замінник цукру без неприємного післясмаку

Американський стартап B.T. Sweets, заснований у 2019 році, представив свій перший продукт — альтернативу цукру Cambya, виготовлену з рослинних...

Один завод замінить 30 тис. корів: інвестори вкладають шалені гроші в їжу з мікробів

Компанія очікує отримати дозвіл на нову їжу від ЄС до 2026 року. Завод буде побудований у 2025-му.Останній раунд фінансування...

Новий кулінарний рекорд України встановили в «Музеї Їжі» від родини брендів МХП

Попередньо замариновані курячі гомілки смажили на 30 мангалах досвідчені кухарі. Процес підготовки та грилювання зайняв понад чотири години. Контролювали...

Може вас зацікавити

Виробник лабораторної курятини вирощуватиме мільйони кілограмів м’яса на рік

Завод вироблятиме курячі продукти, вирощені на клітинах, з потужністю...

Створювати м’ясо «з повітря» в 10 разів ефективніше, ніж вирощувати сою

За основу дослідження взяли техніку, подібно до тієї, що...

Вибір редактора
В продовження теми