Результати дослідження вони опублікували в ACS’ Journal of Agricultural and Food Chemistry. Там вчені зазначають, що суниця лісова цінується навіть вище, ніж звичайна, вирощена промисловим способом. Все — завдяки насиченому аромату дикої ягоди.
Однак у природі її не так багато, тож виробникам харчових продуктів доводиться використовувати синтетичні замінники.
Дослідники звернули увагу, що деякі види грибів вміють перетворювати рослинну сировину на речовини з приємним запахом, включаючи ванілін, малиновий кетон і бензальдегід, подібний до запаху мигдалю.
Наприклад, їстівний гриб бурої гнилі Wolfiporia cocos може виділяти фруктові та квіткові аромати в процесі розщеплення таких продуктів як чай чи відходи моркви.
Субстрат для гриба вчені отримали з відходів виробництва соку чорної смородини. Вичавки, які зазвичай викидають, містять багато м’якоті, насіння і шкірки.
Налаштувавши унікальні умови для розвитку гриба, дослідники природним чином змогли отримати аромат, який асоціюється з лісовою суницею.
Для цього у відходи зі смородини додали кілька додаткових речовин — нітрат амонію, моногідрат L-аспартату натрію, монокалію фосфат та інші.
Загалом вчені запевняють, що вони розробили «стійкий і економічно ефективний спосіб виробництва аромату, який можна було б використовувати в промислових цілях як натуральний ароматизатор».
Нагадаємо, раніше ІKEA створила свічку з ароматом тефтель.
