Водорость практично без зелених пігментів вдалося виростити у природних умовах.
Як і зелена хлорела, вона містить 40% білка, включає всі дев’ять незамінних амінокислот, а також багато вітамінів і мінералів, особливо заліза та B12.
«Наш інноваційний метод вирощування дозволяє у тому, щоб уникнути хімічної обробки, яку використовують інші виробники для вилучення хлорофілу з водоростей Chlorella», — пояснив Марсель Огінк, засновник і генеральний директор Duplaco.
Звісно, ніхто не захоче їсти зелені протеїнові батончики, або зелене “м’ясо”. При цьому можливості використання самої хлорели у альтернативному білковому просторі — безмежні.
Продукт, що отримав назву Duplaco Gold, ще не повністю позбавлений смаку та запаху, але в кінцевому результаті вони «зазвичай зникають», оскільки загалом у рецептурі м’яса водорості використовуються лише у невеликі кількості.
«Компанії використовують його з різних причин, — говорить засновник. — Щоб включити в рецептуру чисте джерело B12, чи обмежити неприємні присмаки з інших джерел рослинного білка. Також ми помітили позитивний вплив на гелеутворення та зв’язування, хоча ці функціональні переваги потребують додаткового дослідження».
Зараз компанія думає над тим, щоб розробити хлорелу повністю без смаку, кольору та запаху.
До речі, щоб позбутися зеленого пігменту, Duplaco вирощує водорості у закритих резервуарах. Це усуває позбавляє рослин доступу до світла, усуває можливість забруднення та забезпечує стабільно високу якість.
Про ТОП-5 переваг морських водоростей як їжі майбутнього можна почитати тут.