Датський виробник інгредієнтів створив нову культуру, яка підвищує солодкість молочних продуктів без цукру

Розроблена методом ферментації, Sweety Y-3 допомагає збільшити солодкість молочних продуктів за рахунок розщеплення молочного цукру у глюкозу.

«Діапазон Sweety є культурою термофільного стрептокока і лактобактерій, які перетворюють галактозу і лактозу молока в глюкозу за допомогою ферментації», — пояснила Катаржина Макколл, старший менеджер з комерційного розвитку компанії-розробника Chr. Hansen.

Sweety Y-3 може зменшити доданий цукор до 1 гр на кожні 100 гр йогурту

У компанії кажуть, що нова запатентована технологія відповідає зростаючому попиту на більш здорові звичні продукти без погіршення їхніх смакових якостей.

Макколл заявила, що Sweety Y-3 може видалити близько 9 кг сахарози на тонну йогурту, не знижуючи при цьому солодкість останнього.

Команда проєкту

Отже, нова культура дозволить виробникам природним чином зменшити вміст доданого цукру в йогурті, без застосування штучних підсолоджувачів, підтримуючи тенденцію «чистої етикетки».

Chr. Hansen очікує, що його першими клієнтами стануть виробники йогуртів з особливим акцентом на дитячу категорію, а також виробники із «короткими списками інгредієнтів».

Серед портфоліо «оздоровчих» культур компанії слід також відмітити YoFlex, що використовується для компенсації підвищеної кислотності протягом терміну зберігання у йогуртах без доданого цукру.

А тим часом Danone, підтримуючи концепцію більш здорових закусок, створив новий знежирений високобілковий йогурт Oikos.

Джерело: Food Navigator, Food Ingredients First

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

«Колись банка пива була зі сталі, важила майже кілограм, а щоб її відкрити, треба було мати спеціальний ключ», — Юрій Гук, Carlsberg Ukraine

Баночне пиво має власний день народження  — 24 січня. Вперше в світі його виготовили в 1935 році у США....

Американці створили перше в світі справжнє молоко без цукру та вуглеводів

Компанія запустила перше у своєму роді органічне ультрафільтроване молоко Maple Hill’s Zero Sugar, яке пропонує такий же безкомпромісний смак...

Рейтинг здорових вуглеводів: обираємо найкращі джерела енергії

Вуглеводи є одним з основних компонентів нашого раціону, але важливо вибирати ті, які приносять користь для здоров’я. Якщо вирощено з...

Європа готується до дегустацій лабораторної їжі. В меню — сосиски, пельмені і риб’ячий жир

Згідно з даними Нідерландського фонду клітинного сільського господарства, заявки на схвалення клітинного м’яса та морепродуктів подали відразу три місцеві...

Danone, Michelin та Crédit Agricole будують платформу для створення їжі з грибків та бактерій

Цей новий центр зосередиться на точному бродінні — передовій технології виробництва сталих альтернатив продуктам тваринного та викопного походження.Точне бродіння...

«Попри війну в Україні та інфляцію»: стартап зробив із грибів сир та шукає інвесторів

Сири виготовлені за допомогою новітньої технології MycoVeg, яка комбінує грибну біомасу з ферментованими овочами. Дегустатори високо оцінили кремовість продуктів, описуючи...

Може вас зацікавити

Виробник крекерів із цвіркунів запускає франчайзинг. Вхід у бізнес – 300 тис. євро

Вхід у новий бізнес коштуватиме 300 тис. євро За ці...

Стартап розробив рослинне молоко з вишневих кісточок

Себастіон Єщко, один із співзасновників Kern Tec, розповів, що...

Вибір редактора
В продовження теми