Для культивованої яловичини створення стейка за складом і структурою скожим на справжній, все ще залишається проблемою.
Професор Мічія Мацусакі з Вищої інженерної школи Університету Осаки зі своєю командою створили альтернативний мармуровий стейк.
«Вагю має структуру мраморності завдяки своїй жировій композиції. Ми хотіли створити структуроване м’ясо, аналогічне вагю, збираючи три типи яловичих клітинних волокон: м’язи, жир і судини», — пояснив професор.
Вчені створили шматок м’яса, що включає 42 м’язові волокна, 28 жирових тканин та два кровоносні капіляри.
Капіляри були сконструйовані шляхом інтегрованого біодруку сухожильного гелю і вручну зібрані для виготовлення м’яса, схожого на стейк.
Зі слів керівника проєкту, біодрук культивованої яловичини вагю розміром 1,5 см коштував близько $ 900.
На сьогодні, створена культивована тканина, схожа на шматок яловичини, все ще неїстівна, оскільки використовується нехарчове живильне середовище, зазначив Мацусакі.
«Ми працюємо над переходом до харчової культури і найближчим часом зможемо виготовити їстівне м’ясо», — додав він.
Останнім часом промисловість альтернативного м’яса активно розвивається, проте, 3D-біодрук все ще залишається відносно новим. Цю галузь активно почали опановувати ізраїльтяни Redefine Meat та MeaTech.
Джерело: Food Navigator-Asia
