Корінна японська рослина замінить консервант у ковбасі та зменшить канцерогенний вплив

Ресвератрол, взятий із споришу японського може замінити нітритний консервант у в’яленому м’ясі, включаючи ковбасу та бекон, заявляють британські дослідники.

Група вчених випробувала продукти з використанням екстракту споришу японського, виготовленого італійською компанією Nutraceutica проти традиційно обробленого червоного та білого м’яса.

До експерименту включили червоне м’ясо, котре вже містило нітрити в надлишку.

В ході досліджень з вибіркою людей вчені встановили, що м’ясо з ресвератролом запобігає утворенню нітритів в організмі, та зменшує потенційно шкідливий вплив надлишку цих сполук у продукті.

Застосування екстракту не спотворює смак та текстуру м’яса

Гюнтер Кунле, автор дослідження, пояснює, що ймовірний спосіб дії рослинного екстракту базується на здатності фенольної сполуки, в даному випадку ресвератролу, реагувати з нітритовмісними речовинами і тим самим запобігати утворенню нітрозамінів у шлунку.

Японський спориш

Керівник дослідження відзначив, що альтернативні джерела ресвератролу — виноград та червоне вино, будуть настільки ж ефективними.

Ймовірно, інші рослинні антиоксидантні сполуки також здатні виступати як консервант у м’ясних стравах для зменшення кількості канцерогенних сполук, вважає Дуейн Меллор, дієтолог та старший викладач британської Медичної школи Aston, який не брав участі в дослідженні.

Нагадаємо, у ферментованому свинячому м’ясі знайшли природний консервант, котрий може знищити ряд хвороботворних організмів, включаючи потенційно небезпечну для життя лістерію.

Джерело: Nutrition Insight

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Каліфорнійці створили перший у світі безлакогольний джин, текілу та бурбон з канабісу

Бренд покликаний створити інноваційні коктейльні напої, використовуючи низькі дози канабісу, при цьому демонструючи нові соціальні напої «без калорій та...

Діабет змусив винахідника придумати новий вид морозива — без цукру, тваринних та рослинних жирів

У 2014 році Никласу Лутману, у співзасновника шведської компанії LUB Foods, діагностували діабет. «Ок», — подумав Лутман і закрився...

Грибний криль. Вперше із мікопротеїну створили цілі креветки та кальмари

На сьогодні більшість альтернативних морепродуктів представлені на світовому ринку у вигляді «філе у паніровці» або подрібнених шматочків.Компанія заявила, що...

Юкрейніан «Табаско». Гастрономічний стартапер з Закарпаття виготовляє чилі з чорнобривцями

Засновник гастрономічного стартапу Михайло Штефаньо розповідає, що ідея виникла зі спроби розвивати зелений туризм та дати відвідувачам щось унікальне...

Danone, Michelin та Crédit Agricole будують платформу для створення їжі з грибків та бактерій

Цей новий центр зосередиться на точному бродінні — передовій технології виробництва сталих альтернатив продуктам тваринного та викопного походження.Точне бродіння...

«Попри війну в Україні та інфляцію»: стартап зробив із грибів сир та шукає інвесторів

Сири виготовлені за допомогою новітньої технології MycoVeg, яка комбінує грибну біомасу з ферментованими овочами. Дегустатори високо оцінили кремовість продуктів, описуючи...

Може вас зацікавити

Дослідження: до 2030 року 10% м’яса в світі стане штучним

За даними аналітиків J’son&Partners Consulting, до 2025 року фудтеч...

Impossible Foods восени виведе на ринок рослинну курятину. Почнуть — з ресторанів

Компанія не відмовляється від своїх планів, навіть попри те,...

Вибір редактора
В продовження теми