Німці розробляють технології виробництва котлет, тофу та макаронів із коноплі

Університет Гогенхайму у Штутгарті разом з німецькою компанією Signature Products запускають проєкт з розробки інноваційних технологій та рецептур продуктів із конопляного протеїну — веганських котлет, тофу та макаронів.

Коноплі мають не лише величезний лікувальний потенціал, але й усе більше приваблюють як основа для нових, екологічних та стійких продуктів харчування, говорять учасники проєкту.

У рамках Програми інновацій та інвестицій у сфері біоекономіки для сільських територій Міністерство сільських територій та захисту прав споживачів Баден-Вюртембергу профінансує проєкт приблизно на 1 млн євро.  

Вже сьогодні багато людей відмовляються від споживання тваринного білка з міркувань здоров’я, екології та етики.  Натомість вони все частіше звертаються до продуктів з рослинного білка.

Ринок цих замінників м’яса все ще відносно невеликий. Але Флоріан Піхльмайєр, керуючий директор компанії Signature Products, вважає, що він має сильний потенціал росту. 

“В даний час Європа, будучи лідером, має 40% частки загального світового ринку замінників м’яса. За оцінками експертів, у 2025 р. він сягне приблизно 2,4 млрд євро”, — говорить він.

Як нове джерело білку виступає конопляний протеїн

“Насіння коноплі має до 25% білку, склад якого подібний до яєчного. Він містить усі незамінні амінокислоти і, отже, має високу біологічну цінність”, — говорить доктор Форо Хаджехей з Університет Гогенхайму.

Також конопляний протеїн легко засвоюється і має бажану жувальну текстуру, схожу на м’ясо.

Але для цього підходять не кожні коноплі. Щоб вибрати найліпші, вчені випробують близько 20 сортів.

Нагадаємо, раніше найбільший виробник канабісу в Ізраїлі розробив харчові добавки з коноплею та грибами.

Джерела: Університет Гогенхайму, Fleischwirtschaft

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Сила імені. Як українське морозиво «Рудь» підкорило світ

Н ині компанія, історія якої почалася задовго до незалежності України, стала провідним гравцем не тільки на внутрішньому, але й на...

23 нові компанії почали культивувати м’ясо. Інвестиції б’ють рекорди

Всього вирощуванням м'ясних культур займається 76 компаній — на 43% більше, ніж в 2019 р.В сегменті рослинних замінників білку...

Виробники готової їжі можуть отримати 8 млн грн гранту на модернізацію

Згідно з умовами грантової програми, підприємства можуть отримати грант до 8 млн грн на розвиток бізнесу. Ці кошти вони...

Тофу тобі в бургер: Перша веганська мережа почала торгуватися на біржі

Компанія відкрила свій перший ресторан у 2016 р., а два роки потому – власний виробничий цех, що дозволило їй...

IDS Ukraine відновлює довоєнний рівень виторгу та демонструє зростання вартості активів у 2024 році

Згідно із прогнозами виторг компанії за рік становитиме 6,8 млрд грн, що відповідає довоєнному рівню. Це дозволить IDS Ukraine...

Рік із Glovo: що і як замовляли користувачі у 2024 році 

У грудні 2024 року глобальний Glovo перетнув позначку в 1 мільярд замовлень з моменту заснування компанії майже 10 років...

Кока-Кола дарує 1,5 млн пляшок напою сім’ям, що опинилися в складних ситуаціях

Ініціатива спрямована на підтримку родин, що опинились у складних життєвих обставинах, багатодітних сімей, внутрішньо переміщених осіб, людей похилого віку,...

Які заклади харчування в Україні заробили найбільше і як змінилася галузь?

Аналітики YC.Market дослідили динаміку в сегменті ресторанних послуг в Україні та з’ясували, що чистий дохід ресторанного бізнесу в Україні...

Може вас зацікавити

Платформа, що продає некрасиві овочі харчовим гігінтам, отримала мільйони на розширення

Компанія з Сан-Франциско Full Harvest, що створила онлайн-платформу для...

У Карпатах варять скандинавський сир у гармонії з фазами Місяця

Біодинамічна ферма – це виробництво закритого циклу, розповідає Міра...

Стартап виготовляє зі спіруліни морозиво, йогурти та навіть консерви

Зі спіруліни виготовляють морозиво, йогурти, сир та навіть консерви.Після...

Danone у Північній Америці випустила рослинний йогурт для дітей

Як зазначають у компанії, йогурт Silk Kids Almondmilk Yogurt...

Вибір редактора
В продовження теми