Реакція ґрунтується на ферменті люциферази, який при лизанні язиком створює ефект світіння за звичайних умов, без застосування ультрафіолету.
За словами компанії, смаколики будуть світитися зеленим кольором, а для більш виразного ефекту можна спробувати смакувати в темряві.
Морозиво та льодяники виготовляються з типових інгредієнтів, таких як сахароза, крохмаль, сухі молочні речовини.
Інновацією є додавання люциферази та люциферину — ферментів зеленого флуоресцентного білка аекоріну, що у природному середовищі зустрічається у флуоресцентних медуз.
На кілограм смаколиків, що світяться, потрібно 10 гр аекоріну
Rexofa Food Technology знадобилось півтора року, щоб зробити продукт комерційно життєздатним з більшим терміном придатності, оскільки аекорін досить дороговартісний інгредієнт.
Наразі термін придатності льодяників становить 2 роки при кімнатній температурі, а морозиво може зберігатися в холодильнику 6 місяців.
Серед інших «химерних» смаколиків компанії — морозиво, що змінює колір від синього до рожевого або морозиво для зміни голосу чи висушене морозиво.
Найближчим часом Rexofa Food Technology планує виготовляти холодний десерт в стратосфері за допомогою повітряної кулі на висоті 20-30 км при температурі від -55 до -40 ºС.
Нагадаємо, що не менш унікальне морозиво можна зустріти в Литві, серед яких охолоджений десерт з рогів лося, чорного житнього хліба або огірка з медом.
Джерело: Food Navigator-Asia
