«Ми співаємо та смакуємо тими ж органами. Смак, як і музика, також має кілька основних категорій», — пояснює Меш.
Розглянувши основні категорії смаку, виникли деякі асоціації, які дослідник описав у своїй роботі «Довідник з молекулярної гастрономії».
Так, кислий смак асоціюється з швидкою, дисонансною, високою музикою. Гіркі ж пов’язані з басовими тонами.
«Жорсткі звуки можуть зробити каву більш терпкою», — додає Алехандро
Меш описує звуки, що «змінюють» смак і запах як різновид «звукової приправи»: «Вони можуть посилити різні компоненти аромату, минаючи органи чуття смаку або запаху і прямуючи безпосередньо до мозку».
У деяких випадках було встановлено, що звук змінює відчуття текстури. Це може бути корисним для споживачів, які мають проблеми з ковтанням або жуванням.
Дослідник також додав, що музика може вплинути на виробництво їжі, зокрема бродіння. У найближчих планах Алехандро — дослідити вплив звуків на бактерії, що беруть участь у бродінні сиру та йогурту.
Розкриття взаємодії між звуком і їжею потребує додаткових досліджень, зазначає Меш.
Поряд з цим, каліфорнійська компанія Aromyx створила прилад, який оцифровує смакові рецептори людини та створив найбільшу у світі базу даних, включаючи словесні описи.
Джерело: Food Ingredients First
