Очікується, що плід рожкового дерева вийде на ринок позиціонуючись як «здорова заміна шоколаду»
Рожкове дерево, має значну стійкість до посухи, низької родючості ґрунту, високих температур, втім, є трудомістким з точки зору збору врожаю, над чим стартап поки працює.
CarobWay інвестує в сорти, які він визнав «найбільш придатними» для харчової промисловості.
При повноцінному дозріванні плоди рожкового дерева складають 90% м’якоті та 10% насіння.
Не містять глютену, кофеїну, багаті клітковиною, кальцієм, залізом, антиоксидантами та білком
Це також відмінне джерело гідроксипроліну та амінокислот, що мають вирішальне значення для вироблення колагену.
Зазвичай з насіння виготовляють полісахарид, який у харчовій промисловості застосовується як загусник та стабілізатор.
CarobWay же зосереджений на використанні цілих плодів для різних сфер застосування.
З плодів можна виготовляти натуральний підсолоджувач, придатний для напоїв, котрий, зі слів компанії, має низький глікемічний індекс (ГІ), дуже солодкий та підходить діабетикам та людям з проблемами травлення.
«Ми докладаємо зусиль для розробки інгредієнтів з ніжним смаком, що не містять глютену та алергенів. А також працюємо над створенням харчових добавок з низьким ГІ», — додав Уді Алрой, генеральний директор CarobWay.
Поряд з цим, ізраїльський стартап Amai Proteins створив білок, який може замінити цукор.
Джерело: Bakery and Snacks
