Оскільки колаген та м’язові волокна плавляться при різній температурі, після термічної обробки культивована риба буде розшаровуватися так, як справжня.
Таким припущенням ділиться Клер Бомкамп, старший науковий співробітник с, що займається морепродуктами.
В рамках проєктної платформи Advancing Solutions to Alternative Proteins GFI зібрав ряд ідей щодо покращення технологій культивування морепродуктів.
Дослідники акцентують, що в період з 2010 по 2030 рр. світовий попит на морепродукти зросте на 30%. Окрім збільшення кількості населення значну роль у цьому відіграє зростання доходів споживачів.
Але пропозиція морепродуктів не настільки висока, щоб задовольнити цей попит. За оцінками Світового банку, запаси морської риби уже зараз недостатні.
Тож GFI допускає цілком ймовірним задоволення надлишкового попиту культивованою рибою та морепродуктами.
«Я вважаю, що використання колагену стане ключовим атрибутом успішності цієї технології», – говорить Бомкамп. Така ідея варта проведення наукових досліджень, додає він.
За рахунок колагену виробники того ж культивованого лосося зможуть «правильно орієнтувати положення м’язових волокон», і отримати щось схоже на справжню рибу.
Нагадаємо, нещодавно американський бренд Good Catch вивів на український ринок рослинну рибу.
