Рожевий сир на Поліссі варять із молока нубійських кіз, англійських корів та приправляють місцевими міфами

Ферма StreKoza, що на Житомирщині, варить з власного молока ремісничі сири з блакитною та білою пліснявою.

У асортименті ферми — півтора десятка позицій. Час дозрівання сирів залежить від виду: якщо сирам з білою пліснявою знадобиться до трьох тижнів, то з блакитною, як правило, півроку.

«Наше сироваріння тісно переплетене з міфами та історіями самого Полісся», — розповідає Катерина Приходько, власниця фермерського господарства StreKoza.

Додає, що смак сиру формується не лише знанням рецептури, але й правильною годівлею тварин, підбором породи.

Катерина Приходько, власниця фермерського господарства

Зокрема, господарство тримає англо-нубійських кіз та корів джерсейської породи.

«Те, що ви відчуваєте в сирі, — це природа цієї місцевості, трава цієї місцевості. Ось з чого складається смак нашого сиру», — ділиться Катерина Приходько.

Розповідає, що спочатку варили сири для себе. Потім хобі переросло у спробу зробити сир для когось. 

«Ми взяли участь у заході для сироварів, і нас запросили поставляти сири до київсього ресторану. З тих пір зайнялися сироварінням більш серйозно, багато приділили уваги навчанню», — говорить власниця сироварні.

StreKoza створює сир, починаючи з того моменту, як з’являється тварина. Секрет ідеального сиру полягає у тому, щоб отримати смачне якісне молоко, не застосовуючи в процесі жодних хімічних добавок. Уже потім йому допомагають стати сиром, додаючи ферменти, живі бактерії, плісняву, створюючи ідеальні умови для дозрівання.

«Чотири роки ми займаємо перше місце у номінації на кращий сир з блакитною пліснявою на українських конкурсах серед виробників ремісничих сирів. Суддями на таких конкурсах виступають іноземні судді та українські фудексперти», — додала Катерина Приходько.

Нагадаємо, що 71% споживачів готові купувати сири, вироблені мікрорганізмами. Без корів.

Джерела: StreKoza, Yml

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Борис Шестопалов

Український підприємець у сфері агріфуд, ідеолог екосистеми VOLIA, співзасновник компанії з управління індустріальними та технопарками Uparks, акціонер компаній HD-group...

Виробник вітамінів винайшов смужки, що позбавляють втоми та насичують організм «літнім вітаміном»

Невеликі розчинні смужки Sleep+ та D3 Sunshine Support призначені для покращення якості сну, загального самопочуття та імунітету відповідно.Хоча вітамін...

Штучний інтелект допоможе скоротити харчові відходи та придумає рецепти із того, що є у холодильнику

Мета розробників – допомогти споживачам максимально використовувати придбані продукти та зменшити кількість відходів.“Відкрийте камеру, проскануйте свій холодильник, і ваш...

Смажену індичку на святковому столі пропонують замінити молюсками та водоростями

Фактично, 39% респондентів – віком від 18 до 30 років — сказали, що ніколи не їдять індичку, 88% «терпіти...

Один завод замінить 30 тис. корів: інвестори вкладають шалені гроші в їжу з мікробів

Компанія очікує отримати дозвіл на нову їжу від ЄС до 2026 року. Завод буде побудований у 2025-му.Останній раунд фінансування...

Новий кулінарний рекорд України встановили в «Музеї Їжі» від родини брендів МХП

Попередньо замариновані курячі гомілки смажили на 30 мангалах досвідчені кухарі. Процес підготовки та грилювання зайняв понад чотири години. Контролювали...

Може вас зацікавити

Американці створили перші грибні жуйки, які покращують імунітет і концентрують увагу

Жуйки виготовлені з розробленої компанією суміші Mycomatrix, що включає...

Вчені створили костюм, у якому власник вирощує собі обід теплом свого тіла

Костюм виготовлений із пластику з низьким вмістом вуглецю та...

Вибір редактора
В продовження теми