Еспресо з таранькою — сінгапурські вчені створили пиво із кавових відходів

Сінгапурські дослідники придумали, як створити алкогольні напої різних смаків з відпрацьованої кавової гущі.

Щороку після заварювання кави у світі утворюються мільйони тонн відходів, з яких від 6 млн т до 8 млн т — незворотньо втрачається. Окрім того, що їх викидають у сміття, вони несуть екологічну небезпеку, оскільки містять фенольні сполуки, які завдають шкоди ґрунтам, річкам та морям.

Лю Юньцзяо, доктор філософії кафедри харчових наук та технологій NUS в Сінгапурі,  говорить, що відпрацьована кавова гуща багата вуглеводами, ліпідами та білками і є перспективним інгредієнтом у харчовій промисловості.

Він бере участь у проєкті з перетворення цих відходів у алкоголь. Команда науковців уже розробила та запатентувала відповідну технологію.

Після збирання кавової гущі її сушать та проводять гідроліз, далі — ферментують отриманий гідролізат з участю мікроорганізмів (дріжджів та бактерій).

Технологічна схема

Таким чином вдається отримати алкогольний напій зі вмістом алкоголю до 9%

Напої мають фруктові, квіткові та смажені нотки

За словами Лю, отриманий напій подібний до пива, проте є більш функціональним. Він містить біоактивні фітохімікати та амінокислоти з антиоксидантними. 

Під час створення алкоголю команда зіткнулася з деякими проблемами, приміром, природним високим вмістом ліпідів (від 10 до 15%). Це заважало бродінню, тому сировину довелося знежирити.

Зараз вчені працюють над дослідженням терміну придатності першого прототипу та шукають можливості комерціалізації.

Нагадаємо, раніше Coca-cola створила швидкорозчинні кубики кави та чаю.

Джерела: LWT, Beveragedaily

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Зелена енергія в харчовій промисловості: нові технології та тренди

Харчова промисловість відіграє важливу роль у глобальній економіці, але водночас є одним із найбільших споживачів ресурсів та джерел викидів....

М’ясо, вирощене в лабораторії, незабаром заповнить супермаркети США

FDA заявило, що готове схвалити продаж вирощеного в лабораторії м'яса інших виробників. Зараз регулятор "веде переговори з кількома компаніями", включаючи...

Легендарна Nutella нарешті стане продуктом для веганів. Що всередині?

Рослинна версія культової шоколадно-горіхової пасти з’явиться в Італії цієї осені Таке оголошення компанія зробила в рік святкування 60-річчя легендарного продукту.В...

Пиво зі смаком пончиків, ванілі та піци — харчові гіганти шукають унікальні смаки

Обмежена серія пива, відома під назвою Project Happy Hole-idayz, виготовляється з додаванням одного фунта пончиків Sheetz Shweetz Glazed Vanilla...

Українське крафтове пиво отримало нагороду World Beer Award

Два сорти пива від власної крафтової броварні «Сільпо» Beermaster Brewery здобули відзнаку World Beer Award в одразу двох категоріях:золото в...

Mars інвестує $2 млрд у виробництво в США

Нові інвестиції Mars спрямовані на зміцнення виробничої інфраструктури та впровадження інновацій у портфоліо з понад 40 брендів — від...

IDS Ukraine у І півріччі 2025 року сплатила на третину більше податків

За підсумками діяльності в першому півріччі 2025 року група IDS Ukraine та її ключові підприємства сплатили понад 492,6 млн...

HD-group випустила лінійку крафтових хлібів

Для випікання хліба в компанії використовують лише натуральні інгредієнти високої якості. Жодних штучних добавок, поліпшувачів борошна чи прискорювачів закваски....

Може вас зацікавити

Чай та кава майбутнього: допомагає мислити та береже від депресії

Brainjava — це колекція високоякісної збагаченої кави та чаю,...

Стартап створив інноваційний майонез з цитрусовими

Стартап, заснований у 2012 році, починав з соусів, заправок...

Геніальність чи злочин проти їжі: споживачі реагують на запуск питного майонезу

Незвичайний продукт, запущений мережею зручних магазинів Lawson, вже здобув...

Coca-Cola об’єдналася з виробником спирту, щоб вийти у сегмент алкогольних коктейлів

Fresca — це гібрид коктейля-міксера, безалкогольного напою та газованої...

Вибір редактора
В продовження теми