Німецький стартап, названий в честь американського відлюдника, створює м’ясо з лісових грибів

Німецька компанія Walding Foods випускає замінник курки, використовуючи сорт грибів Laetiporus, інакше відомий, як «курка з лісу».

Стартап, заснований у 2019 році, створює мінімально оброблені високобілкові альтернативи курятині та бекону, використовуючи рідкісний деревний гриб, котрий традиційно росте навколо річок на деревах багатьох географічних регіонів, включаючи Європу та США.

Гриб має високий вміст білка як у рибі — 21% та збагачений вітаміном D

Стартап розробив власні методи вирощування гриба в лабораторії, щоб зберегти їх природну популяцію та запобігати можливим забрудненням.

Молода м’якоть гриба має значну схожість з курятиною як за смаком, так і волокнистою структурою.

Нарізаний скибочками Laetiporus візуально схожий на смужки курячого філе

Walding Foods створили також аналог фаршу, використовуючи лише «грибний фарш і нічого іншого». Його унікальна текстура дозволяє робити котлети не використовуючи додаткових зв’язуючих інгредієнтів та без додавання інших білкових компонентів, пояснює Елісон Стілл, співзасновниця стартапу.

Наразі асортимент включає грибне філе, що імітує курячу грудку, грибні нагетси та смужки «грибного бекону», який зі слів Стілл, «схожий на бекон зі смаком бекону».

«Курка з лісу» від Walding Foods доступна для продажу в інтернеті, роздрібних супермаркетах та торгових точках вуличної їжі в Німеччині.

Назва ж стартапу була навіяна текстом від 1854 року американського письменника Гаррі Девіда Торо «Walden». Торо — один із видатних американських мислителів, який заради експерименту жив відлюдником у хижі. «Це книга про те, як позбавитися рис сучасного суспільства та стати натуралістом», — пояснив Стілл.

Нагадаємо, що нещодавно з грибів створили омарів та бекон, а в поєднанні з коноплями з грибів отримали молоко.

Джерело: Vitagora, Food Navigator, PitchBook

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Інвестори вкладаються у ферментований білок. Кількість угод зросла на 40%

Водночас зниження середнього розміру угоди контрастує зі зростанням кількості інвестицій. У звітному періоді було укладено 268 угод, що на...

Domino’s приймає ставки на швидкість видачі піци. Призовий фонд — $200 тисяч

З 28 червня по 12 липня кожен американець, зареєстрований у додатку DraftKings матиме можливість зробити безкоштовну ставку на те,...

Перший в Україні онлайн-супермаркет збільшив оборот в 15 разів і планує вихід за кордон

Foodex24 створив IT-бізнесмен із Запоріжжя Владислав Савченко — засновник компанії Powercode та президент Європейської асоціації програмної інженерії.Онлайн-супермаркет з’явився на...

Країна, що п’є найбільше кави на душу населення, виростила її в біореакторі

Процес полягає у виробництві недиференційованих кавових клітин (біомаси) у біореакторах. Далі клітини збирають і сушать.Після аналізу біомаси був розроблений...

«Яготинське для дітей» змінило дизайн пляшок дитячих йогуртів і кефіру

На відміну від скла, пластик не так легко б'ється, що особливо важливо для дітей молодшого віку, які можуть випадково...

Pripravka: секретний інгредієнт успіху 

Хоч вважається, що найкраща приправа до їжі — це голод, попит на спеції та прянощі в Україні був завжди,...

Віртуальна реальність у гастрономії: як VR змінює споживання їжі?

Сучасні технології невпинно змінюють різні сфери життя, і гастрономія не стала винятком. Віртуальна реальність (VR), яка дозволяє створювати та...

Проєкт Bake4Ukraine отримав грант на обладнання українським пекарням

Гуманітарний проєкт #Bake4Ukraine отримав грант, що передбачає надання обладнання (нового чи б/в) 50 українським пекарням, які знаходяться в зоні...

Може вас зацікавити

Європейські компанії об’єднуються, щоб здешевити вирощування морепродуктів в лабораторії

Здешевлення поживного середовища, яке займає основну частку собівартості альтернативного...

Новинка для напоїв: підсолоджувач з африканських ягід готовий вийти на ринок

Компанія Roquette, яка виробляє рослинні інгредієнти, та її німецький...

Стартап випускає блакитні напої з водоростями, якими харчуються астронавти

Напій, який випускається в бляшанках, багатий антиоксидантами та має...

Кондитерська компанія «АВК» зробила ставку на нову іноваційну розробку

«АВК» та її засновник Володимир Авраменко зробили собі ім'я...

Стартап зібрав із молекул смак пива. На черзі – їжа та парфуми

На вдосконалення технології компанія вже отримала $7,5 млн інвестицій Інновація...

Вибір редактора
В продовження теми