Вчені знайшли консервант, який дозволяє їсти м’ясо сирим

New Chua — закуска із ферментованого свинячого м’яса. Їдять її у сирому вигляді і вона не викликає харчових отруєнь. Це спонукало вчених Мельнбурського університету RMIT (Австралія) дослідити потенційні антибактеріальні властивості закуски.

У ферментованому м’ясі дослідники виявили новий тип речовини, що вбиває бактерії — Плантациклін B21AG

Виявлена сполука відноситься до групи бактеріоцинів, які виробляються у природному середовищі для знищення конкуруючих штамів бактерій. Бактеріоцини створюють отвори у мембранах «бактерій-мішеней», що призводить до витікання вмісту клітини, ефективно знищуючи її.

На сьогодні лише один бактеріоцин має ліцензію на використання як харчовий консервант — нізин. Втім, він чутливий до температури та рН, що обмежує його застосування.

За словами дослідників, плантациклін є більш стійким і ефективним проти  ширшого кола бактерій. Він зберігає свою цілісність при нагріванні до 90 ºС протягом 20 хвилин та залишається стабільним при високих і низьких рівнях рН. Безбарвний, без смаку та запаху.

Плантациклін може знищити ряд хвороботворних організмів, включаючи потенційно небезпечну для життя лістерію, котра витримує навіть заморожування.

Це відкриття сприяє вирішенню глобальної проблеми харчових відходів, яка щорічно коштує промислово розвинутим країнам близько $680 млрд та створює 8% викидів парникових газів.

Дослідники RMIT почали експериментувати з методами подальшого очищення сполуки і планують включити її в тестові харчові продукти.

Джерело: Food Navigator

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Center42 запрошує виробників продуктів та агропереробників взяти участь в освітньо-менторській програмі UA AgroGlobal Accelerator

Агенція інновацій Center42 пропонує агропереробникам (виробникам готових продуктів) приєднатися до освітньої програми UA AgroGlobal Accelerator, яка сприяє можливості масштабування...

Батлхантер для PepsiCo: автомат навчили сортувати пляшки

Автомат вміщує 1000 пластикових пляшок, 850 алюмінієвих банок та 50 скляних пляшок.Використовуючи технологію штучного інтелекту, установка самостійно може сортувати...

Британці розробили воду, яка укріплює кістки та робить шкіру пружною

Напій без цукру та містить 20 г білка колагену в кожній пляшці Вода має втамовувати від спраги в теплу пору...

Mitsubishi разом з ізраїльським стартапом годуватиме японців клітинними стейками

Mitsubishi доєдналася до просування футуристичної страви, адже її харчовий підрозділ здобув неабиякий досвід у біотехнологічних процесах, фірмовому виробництві продуктів...

«Яготинське для дітей» змінило дизайн пляшок дитячих йогуртів і кефіру

На відміну від скла, пластик не так легко б'ється, що особливо важливо для дітей молодшого віку, які можуть випадково...

Pripravka: секретний інгредієнт успіху 

Хоч вважається, що найкраща приправа до їжі — це голод, попит на спеції та прянощі в Україні був завжди,...

Віртуальна реальність у гастрономії: як VR змінює споживання їжі?

Сучасні технології невпинно змінюють різні сфери життя, і гастрономія не стала винятком. Віртуальна реальність (VR), яка дозволяє створювати та...

Проєкт Bake4Ukraine отримав грант на обладнання українським пекарням

Гуманітарний проєкт #Bake4Ukraine отримав грант, що передбачає надання обладнання (нового чи б/в) 50 українським пекарням, які знаходяться в зоні...

Може вас зацікавити

В Індії створили морозиво та льодяники, що світяться як медузи, коли їх облизують

Реакція ґрунтується на ферменті люциферази, який при лизанні язиком...

Стартап, що виробляє шкіру із грибів для модного бренду, зібрав сотні мільйонів на новий завод

Фінансування піде на розширення виробництва флагманського продукту під назвою...

Веганська Nutella стане доступною з нового року

З січня 2025 року новий продукт з'явиться на полицях...

Next Egg: японці створили ідеальний веганський омлет за секретним рецептом.

Стартап поки що не розголошує всіх інгредієнтів, з яких...

Стартап, що друкує лабораторний жир та карпаччо, оголосив про будівництво заводу

Компанія Mea Tech має намір створити експериментальний завод попередньо...

Вибір редактора
В продовження теми