Лемна, відома як ряска, є прекрасним джерелом RuBisCO. У фотосинтезуючих рослин RuBisCO — це фермент, відповідальний за перший етап фіксації вуглецю, завдяки чому вуглець з атмосфери поглинається рослинами і перетворюється у глюкозу та білок.
Вміст білка у окремих видах ряски становить 40-45%
«Найцікавіше в RuBisCO полягає в тому, що він має такі ж властивості, що і яєчний білок, сироватка та казеїн», — кажуть у компанії.
Це дає можливість створювати сирні, молочні або м’ясоподібні текстури більш ефективно у порівнянні з білком зернових.
Ряска вирощується у аквафермах з дотриманням температурного режиму. Оскільки після розмноження водна рослина продовжує свій ріст, подвоюючись у масі кожні 48 годин, це дає можливість створити вигідний ланцюг виробництва білка без простоїв.
Стартап використовує власну технологію екстракції, щоб створити органічний і повноцінний білок, котрий у компанії позиціонують як найбільш стійкий у світі рослинний протеїн.
Лемну перемелюють, висушують, та за допомогою центрифуги суміш розділяють на білок і клітковину. Під впливом температур видаляють зелений пігмент — хлорофіл, а з допомогою активованого вугілля вдається позбутись ароматизаторів — поліфенолів.
На виході отримують чистий білок у вигляді порошку без смаку та запаху, що не містить 8-ми відомих алергенів.
На сьогодні Plantible Foods співпрацює з невеликою групою комерційних партнерів над випуском білка з ряски та підготовкою до комерційних масштабів.
Джерело: The Spoon
