Технологія передбачає особливий догляд за сирами при дозріванні
Він полягає у витримці сирів в окремій камері з регульованою температурою та вологістю, яка сприяє розвитку спеціальних бактерій, що прискорюють утворення захисної кірки, попереджають розвиток цвілі і стимулюють ферментні процеси.
Сироварня «Далекі гори» почала діяти в Україні з вересня 2020 р. Вона входить до складу сільськогосподарського обслуговуючого кооперативу «Снідавка», який був утворений в 2018 р. 30 сільськими родинами.
Кооператив розміщений на території високогірного села Снідавка, на висоті 980 м над рівнем моря. У цій місцевості сформувався ідеальний екологічний мікроклімат для вирощування корів.
Якісний склад молока від корів, випасених на гірських полонинах з водопоями чистої джерельної води, є унікальний за своїми харчовими властивостями, запевняють місцеві виробники.
Сироварня «Далекі гори» ретельно стежать за якістю молока та проміжних продуктів на кожному етапі виробництва. Тут впроваджена і діє система управління безпекою харчових продуктів HACCP.
«Все це допомагає нам виготовляти смачний справжній корисний сир, а покупцям – не сумніватися у його якості», — говорить Ірина Мартищук, співвласниця сироварні.
Вона додає, що організація та ведення виробництва потребує значних інтелектуальних та матеріальних ресурсів — як власних, так і залучених.
За останні три роки кооператив завдяки співпраці з органами місцевого самоврядування отримав для облаштування сироварні майже 2 млн грн з державного, обласного та місцевих бюджетів.
