Точна ферментація: створили солодкий протеїн, що замінить цукор

Ізраїльський стартап Amai Proteins розробив найсолодший у світі білок з нульовим глікемічним індексом, який є термостабільним, смачним та сумісним з будь-якими продуктами харчування.

Інноваційний «солодкий протеїн» виготовляють з тропічних рослин Малайзії, Китаю та Африки. Раніше такі білки практично не застосовувались через особливості їхньої структури.

Якісний стійкий інноваційний білок виготовляють шляхом високоточної ферментації за допомогою дріжджів. Далі отриману суміш фільтрують і на виході мають чисту рідину або сухий порошок, який готовий до застосування у харчовій промисловості.

Чайна ложка продукту Amai Proteins еквівалентна 45 кг цукру

Слід відмітити, що при виготовленні продуктів харчування кілограм «солодкого протеїну» може замінити від 3 до 10 тонн цукру.

Новий продукт високо оцінюють свитові лідери PepsiCo, OceanSpray та Danone.

Компанія нещодавно уклала договір з OceanSpray на виготовлення соку журавлини із зниженим вмістом цукру.

Харчовий технолог Amai Proteins Інбар Цукер відмітив, що новітні білки, застосовувані в невеликих кількостях, можуть замінити 30-80% цукру в готових продуктах без зміни смаку останніх.

Поки що продукт виготовляється в рамках досліджень, втім стартап планує масштабувати виробництво, тим самим зробивши свій білок дешевшим за цукор.

Вихід на ринок Європи та США продуктів з «солодкого протеїну» запланований на 2022 рік.

У довгострокових планах стартапу — розробка несолодких білків та виробництво альтернативного м’яса.

Джерела: Rusbase, Amai Proteins

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Корінний бельгієць варить на Львівщині французький томет, який весь час перевертають для кращого смаку

Виробництво розташоване у екологічно чистій місцевості, а сама ферма з початку її заснування базувалася на принципах “біо”. Тут створюють велику...

Ukrainian hot chili peppers. Українська компанія виготовляє найгостріші соуси за «живою» технологією

Соуси виготовляються за технологією холодної ферментації, що дозволяє зберегти смакоароматичні і корисні властивості свіжого перцю. Холодна ферментація – власна розробка...

До 2025 року більше половини продажів в ресторанах перетечуть в онлайн

Минулого тижня компанія Incisiv випустила звіт, який присвячено діджиталізаціі роботи ресторанів швидкого харчування в США і Канаді. Ось його...

У Сінгапурі будують перший автоматизований завод з виробництва рослинних морепродуктів

Нова фабрика буде служити виробничим майданчиком компанії, де розміщуватиметься центр досліджень, розробок та інновацій альтернатив веганського мяса та морепродуктів.Наразі...

Захоплені кулінарією сестри створили замінник ікри з чіа та водоростей

Засновниці бренду – сестри Люсіль та Емілі Баттафарано, які захоплюються гастрономією. Для створення нового продукту вони застосували свої ремісничі...

Сіль із яєць динозавра за 6 тисяч: сімейна компанія відроджує забуте ремесло

Назва зумовлена унікальною формою та методом виробництва цієї солі, яку вирощують із застосуванням технік, що сягають доіспанських часів.Процес виробництва...

Може вас зацікавити

Лід, полуниця та чилі: світова мережа кав’ярень презентувала незвичний лимонад

Крім звичних інгредієнтів лимонад Starbucks містить добру порцію суміші...

Що їсти взимку: найкорисніші страви та продукти на сезон

Зимове харчування: що їсти дітям та дорослимТеплий суп....

Вибір редактора
В продовження теми