У лабораторії вперше виростили цільні шматки м’яса з прошарками жиру

У Biomedics розробили новий спосіб лабораторного вирощування м’яса – цільними шматками з прошарками жиру.

Вони використовують метод, завдяки якому в продукті міститься більше природного смаку та текстури, ніж в інших альтернативах.

До цього «м’ясо з пробірки» більше було схоже на фарш. Так говорить Раві Селваганапаті, дослідник Школи біомедичної інженерії університету Макмастера в Канаді.

З допомогою колеги – Аліреза Шахін-Шамсабаді – він розробив інноваційний спосіб виготовлення м’яса. Процес передбачає поєднання листів м’язових і жирових клітин, разом вирощених в лабораторних умовах.

Це схоже на спосіб, який застосовують для вирощування тканини у трансплантології.

«Ми зосередилися на методі, коли самі клітини створюють волокнисту структуру, формуючи мікрофібри. Вони зливаються одна з одною і напряму вводять жирові клітини в тканину, щоб на них впливали м’язові клітини і виробляли правильний набір молекул жиру. Так утворюється смак», – каже Сельгавагапаті.

Шари можна скласти в цільний шматок будь-якої товщини, пояснив науковець, і «налаштувати» на виробництво жирності та мармуровості.

«Споживачі зможуть купувати м’ясо з будь-яким відсотком жиру, який їм подобається. Це як і з молоком», – зазначив він.

За словами науковця, немає підстав думати, що одна і та ж технологія не буде працювати для вирощування яловичини, свинини або курки. Модель добре підходить для великого виробництва.

Новий стартап направлений на забезпечення традиційних м’ясних компаній в Європі і північній Америці.

«Що стосується виготовлення на замовлення, ми організуємо бізнес, спрямований для споживачів», – сказав він.

Джерело

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

$80 млн на хмарні біореактори: виробництво їжі майбутнього поставлять на потік

У сфері біоферментації не бракує інновацій. Натомість спостерігається явний дефіцит виробничих потужностей, де стартапи продовжували б розробку нових стійких...

Що таке альтернативний білок? Історія його дослідження, стартапи і технології

Замінники м'яса із гороху; макаронні вироби, які містять білок хлорели; борошно з Чорної левини як корм для аквакультури —...

Найбільший німецький молочний кооператив переходить на веганську продукцію на основі вівса і рису

«Оскільки попит на альтернативний протеїн зростає у всьому світі, ми — як перспективний молочний кооператив — повинні слідувати цій...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Danone, Michelin та Crédit Agricole будують платформу для створення їжі з грибків та бактерій

Цей новий центр зосередиться на точному бродінні — передовій технології виробництва сталих альтернатив продуктам тваринного та викопного походження.Точне бродіння...

«Попри війну в Україні та інфляцію»: стартап зробив із грибів сир та шукає інвесторів

Сири виготовлені за допомогою новітньої технології MycoVeg, яка комбінує грибну біомасу з ферментованими овочами. Дегустатори високо оцінили кремовість продуктів, описуючи...

Може вас зацікавити

Європейський проєкт друкує автозапчастини із кукурудзи, лимонів та мигдальної шкаралупи

Це демонструє проєкт BARBARA, який фінансується Європейською комісією та...

На підтримку жіночого підприємництва можна отримати $5000 гранту

Проект спрямований на зміцнення економічних можливостей жінок під час...

Вибір редактора
В продовження теми