Борошно майбутнього молотимуть із нуту. Британці розробили унікальну технологію

Білий хліб із нутового борошна є таким же смачним, як і з пшеничного, та знижує можливість виникнення діабету 2 типу. До такого висновку прийшла група дослідників з Інституту Квадрам та Королівського коледжу Лондона, яка розробила унікальну технологію приготування самого борошна.

Вчені запевняють, що нутовий хліб має меншу глікемічну реакцію — підвищення рівня цукру в крові після їжі.

Пшеничні смаколики містять крохмаль, що швидко перетравлюється на глюкозу в організмі, та спричиняє різкі стрибки її рівня в крові. Натомість багато бобових, такі як нут, горох, квасоля та сочевиця, містять велику кількість стійкого крохмалю, що перетравлюється повільно та не спричиняє потенційно небезпечних стрибків глюкози. Проте якщо бобові змолоти у борошно звичайний способом, стійкість крохмалю втрачається.

Британці запропонували власну технологію подрібнення нуту, яка зберігає структуру харчових волокон, що оточують крохмаль. Для цього вони покращили і сам процес переробки на борошно, і технологію сушіння.

Стійкість нутового крохмалю зберігається протягом всього процесу приготування випічки, запевняють дослідники.

У своїх експериментах вони замінили нутовим 30% та 60% пшеничного борошна при приготуванні хліба за класичним рецептом. Протягом певного часу здорові учасники у випадковому порядку споживали випічку на сніданок. Як виявилося, реакція глюкози після нутового хліба в середньому була на 40% нижчою порівняно з контрольними зразками.

Джерело

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Норвежці роздадуть українському дрібному бізнесу по $5000 на перезапуск

Фінансування програми забезпечує Міністерство закордонних справ Норвегії (NMFA). Переможці конкурсу отримають до $5000 (приблизно 185 тис. грн) фінансування, залежно від...

Moley, мила, не зупиняйся! У продажу з’явилися славетні кібернетичні кухні

Знає 5000 рецептів, не прогавить час обіду на зустрічі з подружками і у неї ніколи не болить голова. Ні,...

Угандійські жінки створили замінник м’яса із найвонючіших плодів у світі

Насправді за використання джекфрута у створенні альтернативи м’ясу взялося вже чимало компаній – Jack & Annie, Upton’s Naturals, Karana,...

Українська кондитерська створює цукерки у вигляді арматури та протитанкових їжаків

“War times, war desserts або які часи, такі і їжаки”, – говорить виробник, презентуючи протитривожні цукерки у вигляді їжаків...

Стартап створив шкіру із відходів виробництва сидру. Із неї шитимуть брендові ранці

Beyond Leather Materials створює шкіру під назвою Leap, використовуючи яблучні відходи від європейського виробництва соку та сидру.  Альтернативна шкіра на...

У супермаркетах з’явилися низькокалорійні стейки, створені мікробами

Стейк, отриманий без участі тварин, продаватимуть у Швейцарії в мережі Coop та в Німеччині в REWE. Ферментований стейк має неповторний...

Може вас зацікавити

Желе з біореактора: стартапи шукають нові способи створення желатину

Textura Tempo позиціонується як «новий тип желатину», може використовуватися...

Швейцарський стартап виводить на полички веганське м’ясо з відходів виробництва тофу

Раунд очолив Redalpine Venture Partners — технологічний інвестор-початківець із...

Вибір редактора
В продовження теми