Борошно майбутнього молотимуть із нуту. Британці розробили унікальну технологію

Білий хліб із нутового борошна є таким же смачним, як і з пшеничного, та знижує можливість виникнення діабету 2 типу. До такого висновку прийшла група дослідників з Інституту Квадрам та Королівського коледжу Лондона, яка розробила унікальну технологію приготування самого борошна.

Вчені запевняють, що нутовий хліб має меншу глікемічну реакцію — підвищення рівня цукру в крові після їжі.

Пшеничні смаколики містять крохмаль, що швидко перетравлюється на глюкозу в організмі, та спричиняє різкі стрибки її рівня в крові. Натомість багато бобових, такі як нут, горох, квасоля та сочевиця, містять велику кількість стійкого крохмалю, що перетравлюється повільно та не спричиняє потенційно небезпечних стрибків глюкози. Проте якщо бобові змолоти у борошно звичайний способом, стійкість крохмалю втрачається.

Британці запропонували власну технологію подрібнення нуту, яка зберігає структуру харчових волокон, що оточують крохмаль. Для цього вони покращили і сам процес переробки на борошно, і технологію сушіння.

Стійкість нутового крохмалю зберігається протягом всього процесу приготування випічки, запевняють дослідники.

У своїх експериментах вони замінили нутовим 30% та 60% пшеничного борошна при приготуванні хліба за класичним рецептом. Протягом певного часу здорові учасники у випадковому порядку споживали випічку на сніданок. Як виявилося, реакція глюкози після нутового хліба в середньому була на 40% нижчою порівняно з контрольними зразками.

Джерело

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Цибуля без сліз, яку 30 років розробляв аграрний гігант, почне продаватися у британських супермаркетах

«Цей тип цибулі ідеально підходить для того, щоб прибрати сльози з кухні, а солодкість чудово смакує до різноманітних страв,...

Виробник вітамінів винайшов смужки, що позбавляють втоми та насичують організм «літнім вітаміном»

Невеликі розчинні смужки Sleep+ та D3 Sunshine Support призначені для покращення якості сну, загального самопочуття та імунітету відповідно.Хоча вітамін...

Макуха, смородина та агрус — на Дніпропетровщині створюють екологічне вино

Засновник виноробня – Геннадій Кузьмін, який має фермерське господарство, де вирощує зернові, олійні, а також платнації сировини для виробництва...

Маркування харчових продуктів — що це таке, і чому це важливо?

У нещодавніх змінах в постановах цього документу було зазначено, що різні маркування харчових продуктів мають бути сфокусовані на забезпеченні...

Захоплені кулінарією сестри створили замінник ікри з чіа та водоростей

Засновниці бренду – сестри Люсіль та Емілі Баттафарано, які захоплюються гастрономією. Для створення нового продукту вони застосували свої ремісничі...

Сіль із яєць динозавра за 6 тисяч: сімейна компанія відроджує забуте ремесло

Назва зумовлена унікальною формою та методом виробництва цієї солі, яку вирощують із застосуванням технік, що сягають доіспанських часів.Процес виробництва...

Може вас зацікавити

Найбільша у світі вертикальная ферма нагодує беконом із міцелію мільйон людей

Ферма працює за їх власною запатентованою технологію, і є...

Вчені переробили дрібний планктон на добавку для здоров’я мозку

Інгредієнт містить пов’язані з лізофосфатидилхоліном (LPC) EPA та DHA....

Вибір редактора
В продовження теми