Білий хліб із нутового борошна є таким же смачним, як і з пшеничного, та знижує можливість виникнення діабету 2 типу. До такого висновку прийшла група дослідників з Інституту Квадрам та Королівського коледжу Лондона, яка розробила унікальну технологію приготування самого борошна.
Вчені запевняють, що нутовий хліб має меншу глікемічну реакцію — підвищення рівня цукру в крові після їжі.
Пшеничні смаколики містять крохмаль, що швидко перетравлюється на глюкозу в організмі, та спричиняє різкі стрибки її рівня в крові. Натомість багато бобових, такі як нут, горох, квасоля та сочевиця, містять велику кількість стійкого крохмалю, що перетравлюється повільно та не спричиняє потенційно небезпечних стрибків глюкози. Проте якщо бобові змолоти у борошно звичайний способом, стійкість крохмалю втрачається.
Британці запропонували власну технологію подрібнення нуту, яка зберігає структуру харчових волокон, що оточують крохмаль. Для цього вони покращили і сам процес переробки на борошно, і технологію сушіння.
Стійкість нутового крохмалю зберігається протягом всього процесу приготування випічки, запевняють дослідники.
У своїх експериментах вони замінили нутовим 30% та 60% пшеничного борошна при приготуванні хліба за класичним рецептом. Протягом певного часу здорові учасники у випадковому порядку споживали випічку на сніданок. Як виявилося, реакція глюкози після нутового хліба в середньому була на 40% нижчою порівняно з контрольними зразками.
